北派红烧黄花鱼（咸鲜）

作者： 张百亿爱痴肉

从小我妈做鱼都是这个味道，只是小时候常吃的鲤鱼如今已经好多年没上过桌了~ 这种方法做冰鲜的带鱼、黄花鱼、平鱼都非常好吃！

用料

• 油 适量（煎鱼用）
• 黄花鱼 1条
• 葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 半头
• 炖鱼汁（方法在步骤二） 一碗

北派红烧黄花鱼（咸鲜）的做法步骤

步骤 1

蒜得稍微多点！我一般吃鱼前尝一下蒜就知道这鱼今天做得好不好了~

步骤 2

炖鱼汁比例: 老抽（2勺）生抽（4勺）醋（3勺）白糖（4勺）盐（1-2勺，需要尝着放）花椒（2勺，一定要多放）大料（1个）辣椒（3个） 拌好了尝尝，感觉缺什么可以再放点。

步骤 3

鱼双面小火煎一下，然后把炖鱼汁和葱姜蒜一起倒入锅中。

步骤 4

然后倒水，不用全漠过鱼，如图就可以。 大火烧开后转小火盖盖炖15分钟。

步骤 5

到时翻面再炖5-10分钟。

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步骤 6

步骤 6

这时可以尝尝味道，没问题就可以大火收汁了，有问题这时可以补救。

步骤 7

我这个差不多收了七八分钟~

步骤 8

准备出锅！满屋香气！

步骤 9

红烧鱼出锅！

步骤 10

从小跟我妈学的，第二天凉鱼配汤泡饭~

步骤 11

优秀的红烧鱼凉着吃绝不会腥~最爱这个冻！配汤泡饭最好的咸菜！

步骤 12

祝开心！

北派红烧黄花鱼（咸鲜）的小贴士

1.这个方法是红烧不是糖醋哦，所以还是以咸鲜为主！醋在加热的过程中会转化成芳香烃类物质，吃不出酸味，但会让鱼更香，所以做鱼必备！糖主要是为了提鲜，多放点好吃，不用担心放多，因为有咸味压着呢！ 2.建议这种冰鲜的海鱼都做得偏咸一点点，这样才能压住腥味并且提鲜。 3.花椒去腥提鲜一定要多放点。辣椒也是一样的功效，可以根据个人口味增减，但花椒一定要多放！

菜谱创建时间：2020-03-11 04:12:04