嫩茄子2只
祛除头尾后,500克左右
将茄子切成1.8cm左右的厚片(厚度不超过2cm)
用小刀从中间剖开,一直剖到底部为止,底部相连不要断成两片
肉糜中加入盐、生抽、黄酒,拌匀(肉糜不可过咸)
将肉糜塞入茄盒内
将鸡蛋打散,茄盒均匀沾满蛋液
起油锅,开中火将茄盒两面慢慢煎黄变软
煎好后,再加盐、糖、鸡精、生抽,入蒸锅蒸15分钟
蒸过的茄盒会有很多水渗出,此时将再茄盒回锅收汁即可
好吃又下饭
1、一定要选嫩茄子 2、步骤4比较关键,小心仔细 剖开的两面应厚薄均匀,否则会影响成品的口感 3、茄子裹了蛋液后就很省油了,几乎比平时炒菜略多一点即可 4、煎茄子时用中小火慢慢煎,不可心急开大火,否则容易把裹在外层的蛋皮煎焦 5、蒸这一步不能省,也可用微波炉高火3分钟,但效果不如蒸 6、蒸好一定还要回锅收汁,这样茄盒才能更入味 7、做这道菜是要花点时间的,但当看到一出锅即遭哄抢的场面,心里是非常满足的 8、菜谱里调味料的用量是本人的口味,各位可根据自己的喜好调整