瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润，入口即化

作者： Loupdemer

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40-50克
• 柠檬汁 3-4滴

瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润，入口即化的做法步骤

步骤 1

准备材料。 奶油奶酪、黄油、牛奶提前几小时从冰箱取出，称量后放在一起（如果提前很久拿出来需要盖保鲜膜）。 低粉和玉米淀粉称量后一起过筛。 蛋清蛋黄分离。

步骤 2

奶油奶酪、黄油、牛奶混合物放进微波炉中高火或中火（看情况调节）加热两分钟。

步骤 3

此时奶油奶酪黄油就完全化开了，硅胶刮刀搅拌一下，稍微有些小颗粒不碍事儿

步骤 4

一颗一颗加入蛋黄，每加入一颗搅拌均匀后再加下一颗。

步骤 5

这是蛋黄全部加入搅拌完成后的样子。

步骤 6

加入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌形成蛋黄糊。

步骤 7

烤箱开始预热，上下管160度。由于后面我们采用水浴法，所以这一步预热的时候，烤盘里放水一起预热，这样可以保证水温。

步骤 8

挤入几滴柠檬汁，开始打发蛋白。分三次加入白糖，第一次是打发成大泡泡的状态，第二次是小泡沫状态，第三次是稍微有纹路的状态。

步骤 9

蛋白打发好的样子，这里是湿性蛋白，提起打蛋器，有小弯钩即可。

步骤 10

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅匀，切拌切拌，千万不要画圈圈会消泡的。搅匀即可，不需要搅拌太长时间。再将搅拌均匀的蛋白蛋黄糊加入到剩下的2/3蛋白中，还是采用切拌的方式搅匀。

步骤 11

模具底面铺盖锡纸，侧面铺盖油纸。将搅匀后的液体倒入模具中。要采用阳极模具。

步骤 12

放入烤箱，上下管160度40分钟，然后上下管120-130 度30分钟，最后160度3分钟上色。

步骤 13

变胖有没有(>﹏<)

步骤 14

烤好后放置一段时间，凉透就可以脱模了。放冰箱冷藏后食用，入口即化，口感绵密。

瑞可爷爷澈司叔叔六寸轻乳酪蛋糕~细腻湿润，入口即化的小贴士

融化奶油奶酪黄油和牛奶时，没有采用隔水加热或者直接用锅放在火上加热的模式，因为那些不好控制，很容易失败，微波炉简单易操作。

菜谱创建时间：2020-03-11 00:04:06