自制蛋挞皮

作者： 闲来无事cwf123

本来网购了一盒蛋挞皮，因为疫情的缘故，物流太慢到手里发霉了…想想还是自己学着做吧🙈 没想到第一次做就成功了🙊🙊🙊 刚好把制作过程拍下来了给大家分享一下

用料

• 高筋面粉（我用的是家里普通面粉） 150克
• 低筋面粉 150克
• 黄油（揉进面团） 40克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 水 150克
• 黄油（擀面皮） 160克
• 蛋挞液 10个蛋挞的量
• 牛奶 100克
• 细砂糖 25克
• 全蛋（挑小点的蛋） 2个
• 淡奶油 65克

自制蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，低筋面粉，水，黄油，盐，糖 按照步骤放入面包机揉20分钟，揉成软硬适中的面团即可 注：水需要预留20克出来后面看面粉程度慢慢加 注：黄油需要提前软化，也可以切小块 注：正常好像是用中筋面粉，但是我没有所以只能用高粉和低粉混合😂 没图，因为忘记拍照了

步骤 2

揉好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏1个小时😏

步骤 3

把黄油把切好，铺在油纸上😋

步骤 4

在黄油上盖上油纸，用擀面杖把擀成厚度一样😝

步骤 5

把擀好的黄油放在冰箱冷藏30分钟😄

步骤 6

把松弛好的面团擀制比黄油大一倍的，为了包起来😊

步骤 7

封口，口朝下👇

步骤 8

擀长👈

步骤 9

对折，然后再折起来，这就是1个4折（类似叠被子的赶脚） 然后装进保鲜袋冷藏30分钟😜

步骤 10

拿出“被子”😂竖着擀长，叠1个4折跟上面一个步骤👆 放保鲜袋在冰箱冷藏30分钟

步骤 11

把“被子”拿出来擀成长方形，大约2厘米厚度，表面涂点水为了黏住它，然后卷起来 注：长方形的4个角角要修理一下，这样卷出来的才会均匀😝，太长就把它对半切开方便放冰箱冷藏 放在冰箱冷藏30分钟

步骤 12

蛋挞模具里抹上黄油😉

步骤 13

把蛋挞卷拿出来切大约25-30克的放在蛋挞模具里

步骤 14

蛋挞面团用大拇指往上按压，填满模具，底部要薄一点，蛋挞皮要高于模具，有的可能会回缩所以高点比较好🐟 放好蛋挞把放进冰箱冷藏一下等会用

步骤 15

蛋挞液我又忘记拍照了🙈 制作蛋挞液的时候把烤箱打开200度预热10分钟

步骤 16

牛奶，细砂糖，鸡蛋放在容器里用手动蛋打器搅拌均匀

步骤 17

放入淡奶油继续搅拌均匀

步骤 18

用过滤网过滤至少2次以上，过滤4次最佳😝 过滤是为了让它口感更加细腻

步骤 19

蛋挞液倒九分满 可以在烤盘上放一张油纸，因为烤的过程中会有油溢出来🙈

步骤 20

放在烤箱中层，烤20~30分钟根据自家烤箱的脾气来😂 因为我是新手所以用的是180度，烤了30分钟😝怕烤糊了

步骤 21

这个大概烤了20分钟已经开始上色了，所以需要你要时刻关注一下避免烤焦🙊

步骤 22

我烤了30分钟，喜欢颜色深一点😝好看

步骤 23

蛋挞液还是很嫩的，给小孩吃的话可以在蛋挞液里减2克左右的糖👧

步骤 24

底部层次分明🤗

自制蛋挞皮的小贴士

我做的这个量是24个，因为模具没有那么多所以分了两天做的（本来想用锡纸折蛋挞底座，但是太难了老是烂，让人生气😠）第二天把冰箱冷藏的蛋挞皮拿出来，过2分钟后把它切好放在模具中定型（过2分钟是放软一点毕竟放了一夜有点硬，怕做的时候弄破了皮😜）做好以后放在冷冻室下次想吃了就可以随时拿出来用。 吐槽一下：做这玩意我用了6个小时😭而且成本好高啊😭，做着玩的小伙伴请把分量减半😂

菜谱创建时间：2020-03-10 23:47:41