云片糕(不完美尝试)

作者： Cy_橙子

老人家喜欢吃云片糕，但网上的教程很少。。。偶然看到电视上的一段视频看着学学做~ 记录

用料

• 糯米(江米) 300g
• 糖粉 225克(可减)
• 麦芽糖(蜂蜜) 7克(多会黏牙)
• 玉米油(香油) 24克
• 水 36克
• 黑芝麻 可以是其他馅料

云片糕(不完美尝试)的做法步骤

步骤 1

取糯米，热水烫2-3分钟 糯米自然晾干一晚上

步骤 2

准备润糖 将糖粉，麦芽糖，水，油搅拌均匀 同时静置一晚上，使之充分混合

步骤 3

第二天，炒糯米(至微微发黄) 然后冷却放置研磨机得到熟糯米粉

步骤 4

熟糯米粉如上细腻(过滤筛过滤)

步骤 5

(补充，我跳过了这步)

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步骤 6

步骤 6

熟糯米粉倒上润糖混合，得到糕粉，快速揉搓(将大颗粒尽量搓散)

步骤 7

擦粉:准备一把面包刀，由外至内推(目的是为了让糕粉更细腻均匀) 最好能细到60目过滤

步骤 8

模具准备，馅料铺中间

步骤 9

最后一定要压实 锅烧开水，大火蒸2-3分钟(第一次蒸:目的高温脱模)

步骤 10

轻松脱模 并将脱模后的糕粉第二次上锅蒸(铺油纸，目的是？？)

步骤 11

等待完全冷却

步骤 12

切片，不完美云片糕完成~讲真味道还是不错的

步骤 13

可以看出糕粉压的不够实，擦的不够细 有待改进~

云片糕(不完美尝试)的小贴士

有兴趣尝试的厨友们~制作云片糕有几个要点可以注意一下: 1.糕粉一定要尽量擦的细腻 2.模具尽量选择金属类方形 3.压实压实压实 4.糕粉制作好后需要蒸两次，水开后大火2-3分钟，不要弄到水 5.耐心的厨友们用陈化后的熟糯米粉制作 还有云片糕密封保存，尽量不要放置太久淀粉会老化

菜谱创建时间：2020-03-10 23:01:59