超好吃的家烧比目鱼

作者： 小姚博士

白肉比红肉更健康，所以鱼🐟经常出现在我们家的饭桌上。

用料

• 比目鱼 500g（买的超市冷冻柜里切段的那种，电商也有卖）
• 葱 半根
• 姜 3片
• 醋 1勺（喝汤的勺子）
• 盐 3小勺（调料罐里的那种勺子）
• 花椒 10-15粒
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 大蒜 3-5瓣
• 虎皮青椒 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 冰糖 8-10粒（指的是单晶冰糖那种大小的颗粒）
• 老抽 1勺

超好吃的家烧比目鱼的做法步骤

步骤 1

1. 切好大葱、大蒜、生姜、青椒、红椒（随意） 2. 洗好鱼、花椒和八角

步骤 2

由于我自己一个人做菜又要拍照，所以集合了两次烧比目鱼的照片，配料会看上去有所不同，但步骤我会按口味最佳的版本写。 3. 锅内加油，加入大葱、大蒜、生姜、红椒，稍微炸一下，20-30秒（也可以把花椒和八角在这一步放下去一起炸，但在后续煎鱼时，需要先将八角挑出来，最好将花椒也挑出来，不然鱼就要煎碎了）；

步骤 3

4. 把鱼放下去炸一下，技术好的同学可以将鱼翻面后也炸一下，正反面各煎30-50秒，或者直接观察鱼肉的颜色，微微黄色即可，焦了对身体不好（可以平着摇晃锅，就不用加太多油了）。 可以看到，鱼里含有的水渗到锅里，汤汁是奶白色的；之前我用不粘锅做，煎的时间会比不锈钢锅久一点，汤汁也会显得更奶白。 5. 加入料酒（可以将锅提起来平着摇晃一下，是为了让鱼都能接触到料酒）

步骤 4

6. 加水没过鱼，放入八角和花椒（开水和冷水都行，我都试过）

步骤 5

7. 加入酱油，醋，冰糖，盐，豆瓣酱 8. 盖上盖子，煮10-15分钟，更入味

步骤 6

9. 打开盖子，加入青椒，收汁（青椒放早了颜色就没那么绿了）

步骤 7

装盘，开吃

步骤 8

关于收汁，还有另外一种做法是，当汤汁收到差不多时，将鱼先铲到盘子里，然后向锅内的汤汁中加入葱末和香菜末，翻炒5秒，然后把汤汁均匀的淋到鱼上。 这么做的好处在于：不建议直接将葱末和香菜末撒到出盘的鱼上，老实说，那样只是好看而已，味道进不到鱼中；但如果是出锅前直接将葱末和香菜末撒进去呢，煮太久又会没有那么葱绿，所以为了又好看又能将味道融入到鱼中，不怕麻烦的同学可以试着这么做做。味道很赞喔。

步骤 9

当当当，撒好汤汁的另一个版本。

超好吃的家烧比目鱼的小贴士

1. 香菇和杏鲍菇特别适合夹在鱼里炖，会吸收鱼肉的鲜，而且杏鲍菇和香菇本身就喜荤，适合与肉类一起烹饪。 2. 不粘锅用段时间就要更换，有不少人也想尝试不锈钢锅炒菜，想知道不沾秘诀的，可以留言😁我是用多次失败的惨痛教训换来的经验。

菜谱创建时间：2020-03-10 21:36:33