1. 提前一晚牛骨加葱、姜、料酒熬汤底备用;提前10小时泡发米粉备用。 2. 牛油切小块炼油,用来泼辣椒面制成辣椒油备用; 3. 热锅下牛骨汤煮开,用沙茶酱、豆瓣酱、生抽调和成酱料加入锅中,再加宁波雪菜、米粉、肉饼煮熟透后下韭菜段、豆芽加煮5分钟; 4. 用盐和胡椒粉调味后出锅装盘,浇入辣椒油和葱花,再泼热油即可。
《日出之食》里地道的云南小锅米线用铜锅做,六大配料是腌酸菜、猪油、臭豆腐、辣椒油、韭菜、鲜肉末。打底的酱料是店家秘制,底汤可能是猪骨汤。