羊蝎子新鲜的泡1小时祛血水，和姜片葱段料酒一起加水煮开撇去浮沫捞出，汤底留着后面炖羊肉用！（放心不会膳！）
锅里多倒油，大约是平时炒菜的三四倍，把洋葱丝和香菜（切成几段）放油里炸焦捞出丢掉。
放入两搪瓷勺郫县豆瓣酱，炒出红油（炒红油必须最小火不然糊了发苦），然后倒入图中所有配料，最好再加两块捣碎的红腐乳！有山楂片的可以放七八片，没有的加两勺陈醋。
倒入前面煮完羊蝎子剩下的汤底，加盐、2勺老抽2勺生抽小半碗料酒（料酒多放没关系这样肉不膳），大火煮开中小火慢炖1个半小时。
这是出锅时，我加了配菜，如果加荤菜记住出锅前10分钟加入，如果是素菜放进去2分钟就可以啦。
这样做出来一点也不膳，肉的松紧度也刚好，不硬，肉也不会骨肉分离，用筷子一夹就从骨头上掉下来了。
1个半小时肉不会很烂，喜欢有嚼劲的1个小时就可以了。期间大家可以间断性看看锅有没有烧干，如果发现汤少了可以加入前面焯水的汤底，大家可以看出来，图中3斤的羊蝎子加上一点配菜刚好满满一锅！家里4个大人2个小孩这个量刚刚好。