和面。水少量多次加入到面粉中，筷子搅成絮状，下手揉成团。
揉好的面团。饧面。
饧面中间准备排骨。排骨最好用水焯一下，这步我妈没弄，直接下锅了。锅中放适量油，放白糖，再放排骨，炒糖色。
加料酒增香去腥，加老抽。翻滚均匀之后放葱姜蒜。
加开水没过肉，加盐。盖上锅盖中火焖煮，这一步是要把肉煮熟煮烂了。这段拍了视频我就发上来了，雾气把镜头都模糊了嘿嘿。
这个时候土豆切粗长条，准备豆角。我这个是我妈之前处理好冷冻起来的，其实新鲜的豆角最好。新鲜的豆角在做饭之前就要摘好，不然这一步可能有点慢哦。
面饧好之后揉成光滑的面团，移到案板上擀面条。擀面其实挺容易的也挺快的，特殊时期有时间做手擀面，自己擀出来的更筋道好吃。
擀面，附上老妈擀面手法。把面团整成圆扁形，需要用大擀面杖擀，因为最后面皮又大又薄。
继续擀。在面饼表面多撒一些面防粘连，然后卷在擀面杖上，用力擀。实操起来没有想象的那么难，熟练之后很快的。
最后擀成这样差不多薄的大面片。看看这面擀的，简直就是人工压面机。
切面。擀好的大薄面皮切成等宽的大长条，一定要宽一点，大概10厘米，看图。
切好的大宽条叠放在一起，最后三张放一块，薄厚适中。如果全叠在一起就太厚了，切的时候就粘在一块了。
切面。不要太粗也不能太细哦。参考图中的长宽。此处容我说一句：我妈就是高手在民间。
整理切好的面条。这一步还能把之前撒的干面抖掉，把粘连在一起或者没有切段的面条用手撕开。
典型的粘在一起和没切开的面条，供大家参考。
放准备好的土豆和豆角。
放面条。把面条平铺在菜上，水量可以多添一些。
铺好的面。面不能铺的太多太厚了，不然最后可能汤没了面没熟。中火焖8-10分钟。
时间到了之后看看锅里的汤，一定要注意看着点锅不要糊了，否则之前的辛苦全白费啦。面条熟了表面就发亮有弹性，不确定的可以尝一根。确定面条熟了关火。焖十几秒之后先用筷子把面条打开。然后把锅翻一翻，让菜、汤汁和面充分混合沾匀上色。
出锅，开吃！自己做的没有外面油腻，但是很有味。我爱吃筋道有点硬的面条，土豆很绵，排骨也很香，赶紧试一试吧～
1.我这个用量是四个人吃的，每人吃了一碗半之后还剩了一碗差不多。具体材料用量还是看个人哦。 2.排骨可以换成鸡肉，五花肉都可以。用量多少也是看你们个人需求，想多吃肉就多放些，想少吃肉多吃面就少放些。我那个肉量是随便写的，没称，我家都爱吃面～ 3.面条可以用买的手工面代替，挂面最好不要。