小时候的味道『海蛎煎』

作者： 厨娘的味蕾

我是一个地地道道的闽南人，靠着海，对各种海鲜没有抵抗力！海蛎煎最爱之一，海蛎我家是各种造，之前写过的【海蛎紫菜煲】、海蛎煎、炸海蛎丸，把群里的小伙伴一个个馋得不行不行的！ 想要学会海蛎煎也不容易，失败几次也是正常！我也是这样过来的😁 海蛎带水一定要先沥干水份，不然你加地瓜粉看到太湿会更加更多。但又不能沥太干，不然又会拌不开，会把海蛎搅烂

用料

• 海蛎 250克
• 地瓜粉 70克
• 鸡蛋 1个
• 葱或韭菜 1把
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺

小时候的味道『海蛎煎』的做法步骤

步骤 1

鲜新的海蛎，菜市场刚开完壳买的，回来洗净沥干3至5分钟即可(注意有些碎壳会粘在海蛎上，洗的时候注意清掉，多过几遍水)

步骤 2

自家种的地瓜粉颗粒大，你们可以先压碎成粉状

步骤 3

加生抽1勺、蚝油1勺、几棵香葱切成小段，再加入地瓜粉

步骤 4

用筷子轻轻搅拌均匀

步骤 5

边搅海蛎会边出水，像这样可以倒入锅里了

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步骤 6

步骤 6

锅中倒入比平时炒菜的量多3倍(油量看煎的过程决定，粉多油就要多，不然成团太干不好吃)

步骤 7

用中小火煎至变色，翻面继续煎成块状变色，轻轻用铲子按压表面

步骤 8

煎到这种状态海蛎就是熟的

步骤 9

鸡蛋打散，均匀裹住海蛎，，等蛋液凝固后，用铲子翻动海蛎，煎到两面煎黄即可出锅。淋上闽南特色的甜辣酱(没有甜辣酱可用番茄酱)

步骤 10

上锅开吃～

步骤 11

一盘一家秒光～

小时候的味道『海蛎煎』的小贴士

海蛎要选小海蛎做起来更好吃 配菜可葱可韭菜可包菜也可加炸过的花生，味道多不错 海蛎本身是咸的，不需要再加盐了

菜谱创建时间：2020-03-10 18:00:01