黄油用文火隔水融化备用。如用香草荚，用刀将香草荚剖开，去出香草籽备用。
蛋白和蛋黄分离。蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。打至颜色变浅发白。
然后依次加入融化的黄油、香草粉（香草籽）、面粉，搅拌至无颗粒（可用打蛋器画圈搅拌），再加入水和牛奶用搅蛋器搅打均匀
蛋白中加盐，用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋器后出现短小直立的尖角。
用手动打蛋器将蛋白分三次加入蛋黄面糊混合液中，轻轻搅拌，使面糊中的蛋白保持小块。
模具底部铺烘焙纸（一定不要用活底模具），然后倒入面糊。 将蛋糕模放入预热至150℃的烤箱，烤35分钟（根据自家烤箱调整时间）。表面金黄，插入牙签干净带出即可。
脱模前，将晾凉的蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。 取出切块即可想用。
1.模具的尺寸尽量与建议尺寸一致，如果模具太大，面糊倒入后会很薄，分层效果不太明显；模具太小海绵蛋糕可能不会清楚显现。 2.一定不要用活底模具，因为面糊非常的稀，会渗漏。 3.鸡蛋要新鲜，并保证彻底分离。蛋白打发时可以加柠檬汁或白醋可以使泡沫更稳定。 4.加入蛋白一定要防止消泡，略微搅拌分三次加入。不要将蛋白搅打过碎，一定要蛋白保持小块状。 5.烘烤时间一定要适合，时间过短：蛋糕不够硬挺；时间过长：奶油层就会消失。根据自己烤箱情况适当调节。 6.烘烤结束后，蛋糕轻微颤动很正常，经过冷藏就会凝固。 7.最上面的海绵蛋糕层在烘烤结束后应该是金黄色的，中途观察颜色，防过深可加盖锡纸。 8.模具內最后铺烘焙纸，便于脱模。 9.香草粉也可用香草精替代，但无论是香草精还是香草粉都不要用量过大尤其是香草精，以免遮盖蛋糕原有的香味。 10.若是20cm 方形或圆形模具，材料翻倍，时间50-60分钟左右。 11.我能想到的就这些了，如果你有更好的建议欢迎交流。