瘦肉切丝,加料酒、盐、胡椒、酱油、淀粉抓匀,腌着备用;
豇豆均匀掰成三公分左右,洗净沥干水;
姜蒜切末;
起油锅至六七成热,倒入肉丝快速滑炒至变色,出锅;
另起油过,大火烧烧热至冒烟,倒入姜蒜末爆香并快速放入豇豆翻炒一分钟;
将豇豆堆成一堆,沿锅沿一圈加少许清水,不要翻动豇豆,等水清水自然开,利用水蒸气蒸两分钟;
加入肉丝,再放少许盐,翻炒2分钟即可出锅。
豇豆不易熟,加少许的水蒸两分钟,一定不要加盖,这样豇豆不会变色,并且会容易熟透。