灌汤饺子

作者： 尖尖草莓

最近有很多朋友问我灌汤饺子🥟的做法，面粉已经把它的作用发挥得淋漓尽致了，哈哈！幸好冰箱里还有存储的猪皮，那今天我就教大家来做一个灌汤饺子🥟，自己动手，丰衣足食！ 灌汤饺子可谓是一种比较高超的面食制法了，加猪皮冻是比较重要的一道工序，若做不好一不小心汤漏出来还粘皮，我这次做的猪肉白菜口味的，蒸出来的灌汤饺子蒸饺皮呈半透明状还透着油光，用筷子仔细夹起来，都能感觉到里面的汤汁在晃动，咬下一个小口后，带着清甜肉香的汤汁就迸进嘴里，再沾上一些醋，咬下半个，肉香味肆意融化在嘴里，一口鲜汤吸入口中，鲜美无比，简直太好吃啦！ 为家人一起来包一次灌汤饺子，再高级的速冻水饺，因为没有制作时融入的亲情，吃起来也索然无味。

用料

• 盐 适量
• 猪皮 250克
• 猪肉 250克
• 排骨 1根
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 生姜水 适量
• 鸡蛋清 2个
• 白菜 适量
• 葱 适量
• 调和油 适量

灌汤饺子的做法步骤

步骤 1

半斤猪皮一根排骨熬成的冻，煮一小时后排骨捞出来，猪皮放料理机打碎，这样就不需要熬制几个小时，加入适量的盐，慢火一小时差不多了。放置冷却就成这样了

步骤 2

新鲜的前腿肉

步骤 3

猪肉这样切剁起来很容易

步骤 4

把肉翻过来同样切纹路，再将肉切断，就变成小块了，再剁成肉末，这样是不是剁起来特别容易。

步骤 5

盐，鸡蛋清，生抽，生姜水，胡椒粉，一股脑倒进剁好的肉末中一个方向搅拌均匀，浇上热油，油可以是调和油也可以是猪油

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步骤 6

步骤 6

白菜叶切碎加盐杀水

步骤 7

15分钟左右挤出水分

步骤 8

猪皮冻切成颗粒

步骤 9

将拌好的肉末与皮冻倒入杀水的白菜中

步骤 10

彻底拌匀入味

步骤 11

加入葱花

步骤 12

包进饺子皮，让每个饺子皮里面都有几个皮冻

步骤 13

这种形状的饺子是我最顺手的，捏饺子皮时，一定要捏紧实，不然煮的时候，汤汁很有可能会漏出来。煮饺子一定要是全开沸腾的水，饺子下锅后，一定要顺着一个方向，轻轻搅开，不要让其粘锅

步骤 14

这是蒸出来的灌汤饺子

步骤 15

一口咬下去都是甜鲜的汤汁太好吃啦？（原谅我的渣渣图像😄，食物更诱人）赶紧做起来吧！

菜谱创建时间：2020-03-10 12:23:32