提前一晚准备老面和中种。A部分的材料混合揉成团，室温发酵1个小时，约是原体积2倍大，移入冰箱冷藏14个小时后使用。
B部分中种，酵母用水化开，所有材料混合用筷子搅成棉絮状，揉成团，室温发酵半个小时-1个小时，移入冰箱冷藏17个小时后使用。酵母务必用配方内的水先化开，中种面团只需要简单揉至无干粉就可以，如果直接加，可能会化不了。AB两个部分同时准备就可以，通常这部分我都是手揉的，因为懒得洗工具，哈哈哈！发酵好的中种体积大1-2倍，内部是蜂窝状。
黄油提前软化，发酵好的中种和主面团的材料，黄油除外，揉至厚膜。
面团能扯出厚膜。
加入软化好的黄油，揉到手套膜。冬天的话中种跟老面提前从冰箱拿出来回温，夏天则可直接使用。
面团要揉到手套膜。
均分6份，滚圆，无需松弛，直接进行下一步。不用松弛！不用松弛！不用松弛！
取一个面团，擀成牛舌状！注意旁边的小气泡要捏破！
卷起！
依次卷好！
把第一个擀卷的面团再次擀开，卷起来！这一步依然不用松弛！尽量宽度要一致，我这一步没擀好，还有待练习！
擀卷宽度不一致，就会这样两头凸出来！并排放入吐司盒！
创造发酵的条件，我喜欢烧锅温水，盖上锅盖，温度湿度就都有了！
面团发至8分满，烤箱预热，烤35-40分钟。每家烤箱不同，按自己烤箱来。我的烤箱是长帝32L的，只能放最底层，上180度，下150度！中途视上色情况加盖锡纸。如果是山形吐司，最后15分钟刷蜂蜜水。也可以未入烤箱前刷全蛋液，或者出炉后刷上融化的黄油，什么都不刷也是可以的！
配方的这个面团量做成平顶偏多了，四周会有沉积。
做成山顶吐司则不会有沉积的情况！
附上原配方！
1.A部分法国老面的配方最终得到大概200克的面团，可以用两次，剩下的老面放冷冻，下次使用时室温回软即可。 2.配方最终面团偏多，适合山形吐司，做平顶吐司应该留部分面团，不然最终成品四周有沉积。