海盐肉桂焦糖饼干

作者： 饭君君君

本来买lotus是想做布朗尼，然后不出所望地在布朗尼做成之前吃完了… 一边吃一边感叹：这个饼干除了甜了点简直完美，好吃的东西当然要复刻一遍啦，我扒开了它的配料表： 小麦粉＞白砂糖＞植物油＞碳酸氢钠＞盐＞肉桂粉 其中，油脂是饱和脂肪的棕榈油和不饱和脂肪的菜籽油，营养标签显示脂肪含量19%，结合个人喜欢粉糖10:3的甜度比例，可以得出粉糖油的比例大概在10:3:5，其中饱和脂肪（黄油）略低于不饱和脂肪（植物油）。 口感酥之外还有脆，粉类选定中筋面粉。 饼体非常蓬松，膨发剂总量定为2.5—3g。 于是以100g面粉量先行实验，吃到成品的那一刻，我整个惊呆，那被黄油饼干熏陶得千篇一律的饼干审美重新活过来了！它是如此得松脆酥松，咸甜可口，品味间肉桂与焦糖的香气不断在口腔与鼻腔中穿梭～ 成品其实与lotus并不一样，但是口味完全不输！真的非常非常好吃！趁着记忆尚深刻，写下此菜谱以供参考。 PS.后来又做了四五次，再次修改了这个菜谱，咸甜适口，蓬松酥脆，每个吃到的人都赞不绝口，打算作为我的招牌点心啦！

用料

• 中筋粉 100克
• 白糖 35克
• 水 12克
• 热水 10克
• 黄油 20克
• 植物油（玉米油等无色无味的油） 25克
• 盐（好吃的精髓） 1.7克
• 泡打粉 1.6克
• 苏打粉 1.2克
• 肉桂粉 0.8克

海盐肉桂焦糖饼干的做法步骤

步骤 1

黄油+植物油+盐，坐热水融化

步骤 2

白糖+12g水放入小锅（锅底不能太薄），静置加热至大泡→小泡→焦糖色出现，晃动锅身直至上色满意后倒入10g热水。小心此时容易暴沸，可以盖上锅盖。

步骤 3

等焦糖浆不再沸腾后，往锅里倒入油，小火继续加热至焦糖融入黄油內，大概是重新沸腾后20秒，此时可以闻到太妃糖味。不可太久，冷却后会变硬。这一步骤的目的是让糖和黄油融合，并蒸发掉一部分水，使得成品更酥脆，植物油不能融进去或冷却后分层是正常的。如果冷却后糖浆变硬，可以少量加一些水重新加热。

步骤 4

熄火，液体降温，期间将面粉、苏打粉、泡打粉、肉桂粉称重，混匀，过筛。

步骤 5

糖油液降至室温后加入粉类，切拌均匀，放在油纸上擀薄（推荐3mm厚），用模具压出形状，或直接切成长方形，面团很松散，转移至烤垫时要小心操作。

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步骤 6

步骤 6

推荐用带网眼的烤垫，风炉145度16分钟，平炉140度10分钟，（我的平炉火很大，仅供参考，请按照平时烤饼干的温度时间来）刚出炉摸着是软的，如果冷凉后发现没有全部酥脆，可以回炉低温多烤几分钟。

海盐肉桂焦糖饼干的小贴士

我是只喜欢做不喜欢吃的那种人，但这个饼干我会经常做给自己吃，真的超级好吃了！快来试试吧

菜谱创建时间：2020-03-10 10:14:22