提前准备好所需食材。
鸡爪常温下自然解冻。
用剪子把鸡爪上的指甲剪掉。
处理好的鸡爪。
放菜板上将每个鸡爪剁成两段。
肉多的部分要深切一刀，不要切断，这样会更入味。
剁好的鸡爪冲洗干净，放锅内，放姜片。
加一勺盐。
加一勺料酒去腥。
加水，盖好锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟。
煮好的鸡爪将汤倒掉，用流水反复冲洗两遍，去除表面的杂质。
捞出，控干水分，放入大碗内。
蒜切碎，洋葱切小块，小米椒和香菜切段，柠檬用盐搓好，洗干净表面，切片去籽。
除了香菜和柠檬，将其他配菜倒入鸡爪。
加一勺盐。
一勺白糖。
五勺生抽。
六勺香醋。
一勺老抽。
一勺香油。
最后加柠檬片和香菜。
用手抓匀，柠檬片尽量用手挤出柠檬汁。
拌好的鸡爪盖上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏6小时，期间要搅拌几次，这样鸡爪入味更均匀。
装盘，可以吃了。
1、煮好的鸡爪，一定要反复洗净表面的油质，这样鸡爪的口感才会清爽不油腻。 2、不喜欢吃辣的可以少放或不放小米椒。 3、柠檬要用盐搓几遍，可以去除表面的蜡，还可以去除柠檬皮的苦味。一定别忘了去籽，不然会发苦。