蛋黄酥吃了停不下来

作者： YUAN媛XMM

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 白糖 20克
• 猪油 70克
• 水 70克
• 酥皮
• 低筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 馅料
• 生咸蛋黄 20个
• 豆沙 260克
• 黑芝麻 少许
• 此配方20个蛋黄酥的量，蛋黄偏小

蛋黄酥吃了停不下来的做法步骤

步骤 1

油皮需要的所有材料混合一个容器里，揉成面团裹保鲜膜醒30分左右，

步骤 2

酥皮的材料也混合容器里揉成面团裹上保鲜膜备用，醒30分，这时开始准备蛋黄

步骤 3

蛋黄放烤盘里，烤盘里铺上锡纸或者吸油纸都可以，蛋黄表面喷上白酒，给蛋黄去腥，蛋黄是在烘培店里买的袋装的鸭蛋黄，烤箱预热180度，烤10分钟左右

步骤 4

把豆沙分成20等份，每个豆沙13克左右，这个可以根据蛋黄酥的大小还有口味调大小，我这个就是比较偏小的，建议可以大一点

步骤 5

蛋黄烤好后，把豆沙按扁，包裹住蛋黄，虎口收口，别漏出蛋黄即可

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步骤 6

步骤 6

蛋黄全部装进豆沙里，做成圆圆的形状备用

步骤 7

把油皮分成18克一个，酥皮分成10克一个，把油皮按平，包裹住酥皮，还是虎口收口，别漏出酥皮

步骤 8

按平擀成牛舌状，从下往上卷起

步骤 9

都卷好后放在一旁，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

醒好后再竖着给它擀平，从上往下卷起来

步骤 11

卷成这样，竖起来按成圆形，捏好口

步骤 12

上下左右擀，尽量不要用力转动皮，不然漏了，中间稍微厚些，边缘薄一点，把馅料包裹住，收好口

步骤 13

全部包完后，这时烤箱预热到180度

步骤 14

刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻

步骤 15

放入烤箱中层，180度上下，36分钟左右，30分钟以后勤观察上色情况，每个烤箱都不一样

步骤 16

36分拿出来，晾凉后打开尝一下，非常酥脆，咸甜香的外皮加入蛋黄的香味完美

菜谱创建时间：2020-03-09 22:52:32