2成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热；适合炒酱料。
5成热：油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起；适合滑炒肉片，也适合小火慢炸，比如炸花生米。
7成热：同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起；适合炝锅炒菜，炸虾，炸鸡炸排骨，短时间的爆炒比如爆炒腰花。
8成热：油面上方油烟很明显，剧烈翻滚，插入筷子有大而密集的气泡，能听到滋滋声；适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。