盒马买的鲜活鲈鱼，500-600克左右，选择宰杀送到家
清洗干净，用厨房纸擦干。
大葱切段，挑些长得乖的，切成细丝，泡在纯净水里，剩下的用刀拍一下备用，老姜分别切成细丝和姜片。
今天用的冰爽，轻奢一下。
鱼的两面各斜划3刀，抹上薄盐，按摩一下，肚子里放入被嫌弃的葱节和姜片，倒入一半啤酒腌制一刻钟。
起锅烧水，倒入泡葱丝的纯净水，别把打好卷的葱丝倒进去了
再倒入剩下的啤酒
水开了上蒸格，铺几节葱节或姜片在蒸格上，把刚刚码好的鱼直接放上去，（如果用盘子装鱼，蒸好后要将鱼汤倒掉！）大火蒸十分钟，（小于一斤的蒸个8分钟就够了）关火后不要揭开锅盖，再焖2分钟。
准备好装鱼的盘子，下面铺一些葱丝，免得鱼皮沾在盘子上。
蒸鱼豉油有很多种，这个味道非常鲜美，不用加热，不用稀释。
蒸好后，用筷子轻轻戳一下鱼背，看是否熟透。把鱼身上和肚子里的葱姜都拣出来扔掉，将鱼赤裸摆盘，上面铺满剩下的葱丝和香菜，蒸鱼豉油淋延着盘子淋一圈，不要浇在鱼身上。最后跑个油，将热油淋在上面。
来啰来啰！已经有人想动筷子了！
火候刚刚好，骨与肉自然脱离，吃完一面不用翻身，可以直接把鱼骨剔下来
上次做的桂鱼也是秒光
1、桂鱼的肉质还是比鲈鱼更加鲜嫩，确实是一分钱一分货。2、没有啤酒的可以用料酒，不过啤酒蒸出来的味道更正。3、一定不要保留鱼汤。