鸭子切块，焯水，温水洗净，热锅凉油炒香。下干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，炒香，下泡椒，姜蒜米炒香，再下豆瓣酱炒香，下老抽调色，蚝油，生抽，加啤酒，调味胡椒粉，收汁前调味，出锅前加马耳朵朝天椒和青辣椒，再加青蒜。