鸡心、鸡肝等切片，郡肝切片花儿（斜切几刀，但不切断，再横切断成片），肠切段； 泡姜切片，泡椒切段； 配料和鸡杂装一起，加入1—2勺料酒和一小撮青花椒揉拌均匀，腌制10分钟待用 腌制等待期间，两根芹菜（叶子可去，可不去，若需要留叶，需要剔除老叶，留最嫩的尖子叶）切段
热锅，倒入菜籽油，油要多一点，才能快速爆炒，保住鸡杂的嫩度 油温到7层熟左右，加入腌制好的鸡杂，爆炒几下 加入1勺郫县红油豆瓣酱，快速翻炒几下，油色变红 加入芹菜段，大火翻炒20—30秒，沿锅边加入2勺生抽，翻炒均匀
关火，出锅成盘。