将猪里脊切片，厚度2-3毫米，用刀把肉片拍一下，这样肉质更松软，加少量盐、料酒抓匀，腌制5分钟 左右。
葱切丝、姜切丝、胡萝卜切丝、蒜切片备用。
土豆淀粉逐渐加水调成浓稠的糊，加入少量面粉继续搅拌均匀，再加食用油少许调匀，这样肉炸出以后不会浸太多油。
将肉倒入调好的淀粉糊里抓匀。
油烧至七成热时将肉片一片展开下入油中，肉片定型以后捞出，油锅烧热以后再将炸好的肉片再一次放入油锅，这样肉的颜色变得更金黄，捞出控油。
用一个小碗，加入土豆淀、盐少许、酱油少许、白醋和水调均匀备用。
锅内放少许油，倒入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片翻炒，出香味以后倒入炸好的肉片翻炒，倒入调好的汁翻炒，汁收差不多的时候出锅。
喜欢酸甜口的锅包肉可以在汁中放入适量的糖，使用白醋炝锅出来的味道更浓郁。