冰鲜鸡脚清洗，剪指甲。冷水放1斤鸡脚，姜片几片，煲10-15分钟。水没过鸡脚即可，太多鸡脚分次放，我打算煲鸡脚的汤用来煲汤，所以没放料酒。
捞出鸡脚放进凉水，换两次水直到鸡脚变凉。这时可以再煮另外一批鸡脚。
将鸡脚放入冰水，我另外再加了冰袋。浸泡白云凤爪的冰水要另外放入盐100克，白醋半瓶，这样做会另凤爪更脆更入味。
利用缝隙时间把每只鸡脚砍成3块或者两块。这一步不建议在鸡脚没熟的时候做，会令鸡脚卖相变差。将鸡脚连同冰水一起放冰箱半小时，赶时间可以不放。
白云凤爪调味汁：少量热水融化50克冰糖，1勺盐，之后加300毫升凉开水，再加入两包盐焗鸡配料，蒜蓉多一点。因为是浸泡入味，所以盐焗鸡配料多一点，如果赶时间，用来搅拌即吃，只需要1包。
最后加去皮柠檬片，麻油几滴，封保鲜膜进冰箱过夜。
陈醋凤爪的配料汁：半瓶陈醋，100毫升生抽，卤水汁100毫升（外面卖的或者自己家陈年卤水都可以，我是用自家卤水)，辣椒切碎，加冰糖150克，煮开，放凉，加蒜蓉，料酒，麻油。浸泡鸡脚必须配料汁和鸡脚都是凉的。
先准备冰袋或冰块