所需材料见图片，漏拍了豆瓣酱，玻璃碗内是葱姜蒜，花椒大料，桂皮和干辣椒，两个罐子内分别是食盐和白糖。
鸡肉洗净切块，加入料酒，一部分葱段和姜片，少许白胡椒粉，腌制。 土豆去皮，青椒去籽，分别切块备用，怕土豆氧化的话可以先浸泡进水中。
锅内放油（一定要大锅，不然炒不开），五分热下玻璃碗内的调料，即葱姜蒜花椒大料桂皮和干辣椒，爆香后加入适量豆瓣酱（一定不要放多，会咸会辣），炒出红油。
这时将腌制好的鸡肉倒入锅内翻炒，加入适量红烧酱油，生抽，少量的盐，糖，鸡精。
翻炒至鸡肉变色以后，放入切好的土豆块炒勻，加入开水至没过锅中食材，转至中小火炖煮。
如果喜欢吃土豆泥，可以多放水多炖一会儿，喜欢吃稍硬一点的土豆就少炖一会儿，依个人口感调整炖煮的时间，我一般会炖10—15分钟左右，觉得差不多了就调大火收汁。
调大火时下入青椒翻炒，出锅装盘即可，如果喜欢吃面条，记得多留一些汤汁哦。
一些tips： 1.最好用小公鸡，如果没有就用三黄鸡代替。 2.推荐使用六月鲜红烧酱油，感觉视觉和味道上都比老抽好一些，如果没有，老抽也可以，适量少放一些。我个人不爱吃老抽，也不爱炒糖色，觉得不炒的鸡肉，口感会更嫩一些。 3.用量中大勺指大的不锈钢汤勺，小勺指普通的不锈钢小汤匙，不过用量就是个大概，我都是直接往锅里倒，这个按照各家口味自己调整即可，建议生抽较老抽而言多放一些，盐糖和豆瓣酱少放。 4.自己和面切或抻的面条，味道会远胜于挂面！不要懒，擀点吧😄
注意好豆瓣酱的用量，别太咸，基本不会翻车的一道菜！快来试试吧。