五花肉切2cm见方
五花肉冷水下锅加黄酒煮出血沫，煮好冷水洗净备用。
锅内少许油加冰糖炒糖色冒泡切呈红褐色
放入焯好的五花肉，翻炒上色，加葱姜八角香叶花椒粒，炒香加2勺生抽。
翻炒上色后加入烧好的水漫过五花肉，大火煮开，加一勺盐，加老抽调色。撇撇沫子。小火慢炖45分钟。
大火收汁在家一勺盐。
炖肉的时候可以加少许白胡椒粉去腥，加水一定加热水。