先将笋洗净放入锅中煮熟（用筷子可以顺利戳进即可），待冷却后切成笋丁，煮完的汁水留着待用，不要倒掉哦！
肉糜先加入料酒和淀粉搅拌均匀。如果想要肉质细嫩，建议用手来搅拌和摔打肉糜，一边搅拌一边加入之前煮完笋的汤汁一起搅拌和摔打，当搅拌的肉糜没有颗粒状了，感觉肉质细腻了，再将笋丁加入。
在搅拌后的馅料里加入少许的生抽和糖，继续搅拌均匀，生抽的量根据个人口感而定。
买回来的烧卖皮通常皮子的边缘都很厚，建议用擀面杖再加工一下，擀出荷叶边即可。
将馅料放入烧卖皮中，沿着边缘将烧卖皮依次捏出褶皱，并在1/3处收紧些，让上端的烧卖皮自然外翻。烧卖底沾一些面粉放在盘子里。我的肉馅放的比较多的，所以这一份原料只能包21个烧卖，一斤烧卖皮子大约30张。
蒸锅里的水先烧开，再放入鲜肉笋丁烧卖蒸10-12分钟。
笋丁鲜肉烧麦就蒸好啦！建议可以沾醋吃，笋的鲜味更能凸显哦！
1，搅拌肉糜用手会比用筷子更能让肉细滑。 2，用手搅拌肉糜的时间长短根据你对肉糜细腻度而定。 3，喜欢烧卖里有汤汁的朋友，可以加入肉皮冻。 4，擀烧卖皮的时候，滚边处尽量擀薄一些。 5，包烧卖的时候。捏褶皱尽量间隔小一些。 6，冬笋和春笋的搭配，让笋丁更鲜美。