大米土司－30％米粉

作者： 重口主

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用料

• 粘米粉:150g 42.8%
• 高筋面粉:350g 100％
• 开水:300g 85.7％
• 牛奶:50g 14.2％
• 黄油:40g 11.4％
• 酵母:5g 1.4％
• 糖:35g 10％
• 盐:4g 1.1％

大米土司－30％米粉的做法步骤

步骤 1

米粉加入开水搅打均匀，冷却放凉或者冷藏隔夜后使用。

步骤 2

面粉加入酵母拌匀，再加入糖盐混合均匀倒入厨师机中，

步骤 3

加入冷却的米面团与牛奶，低速搅打成团

步骤 4

成团以后中高速打出厚膜，加入黄油低速搅打至吸收，再高速搅打出手套膜

步骤 5

第一次发酵28℃1小时左右至两倍大，分割成均匀的6份滚圆松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

第一次擀卷，松弛30分钟

步骤 7

第二次擀卷，入模（450g土司模，入3卷）

步骤 8

37℃发酵1小时左右，至8.5－9分满

步骤 9

入炉烘烤下火220上火200，15分钟后转下火200上火175继续烤13分钟出炉晾凉

大米土司－30％米粉的小贴士

1:配方是两个450g土司模的量 2:水分根据面粉微调 3:面粉建议用筋性强一点的

菜谱创建时间：2020-03-08 19:45:26