桃仁坚果蛋糕（很绵软，而且绝对不塌陷，不开裂)

作者： 柚宝儿麻麻

这个配方我做了一个奶油卷，两块三角蛋糕，一个奶油盒子。 很喜欢吃奶油卷蛋糕，小小一块十几块钱，又是人造奶油，给柚宝吃，很不健康。索性自己做！ 我想说的是，别看步骤多，其实是我写的太详细了，你们把两步看成一步就行。 需要注意的是，蛋糕的糖和牛奶以及油的比例都是固定的，千万不要随意增减，打发蛋白时不要打成干性发泡，否则容易开裂！ 提前铺好烤纸哈！见步骤12！如果不粘的烤盘就无所谓啦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 盐 1克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 60克
• 白砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴
• 葡萄干等坚果 适量

桃仁坚果蛋糕（很绵软，而且绝对不塌陷，不开裂)的做法步骤

步骤 1

5颗鸡蛋，分别把蛋黄蛋白分离，放到两个无水无油容器里。

步骤 2

在蛋黄液盆里依次放入牛奶，玉米油，盐(☀这里注意是盐哈！)，画z字搅拌均匀。

步骤 3

在步骤2中筛入60克低筋面粉。

步骤 4

把步骤3边画z字边转盆，把面粉拌匀，无颗粒状态。

步骤 5

步骤4搅拌完毕后，呈这种流动状态！待用！

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步骤 6

步骤 6

蛋清盆里放入几滴柠檬汁，为消除腥味。

步骤 7

把步骤6用电动打蛋器打散，期间分3次放入白砂糖。

步骤 8

提起打蛋器呈现这种小弯钩状态，就是湿性发泡啦，这时千万不要再继续打了哈，打成干性发泡(提起打蛋器是直线状态)时蛋糕在烤的过程中容易裂开。

步骤 9

将打发的蛋白分三次放入待用的蛋黄盆里。

步骤 10

翻拌时边转盆子，边翻拌(千万不要画圈搅拌哈！)要从左到右画直线，从上层翻到下层，快速翻拌。 这时可以加入自己喜欢的葡萄干(如果大切小一点，否则就会沉底)，核桃碎和黑芝麻。

步骤 11

翻拌好的状态——细腻无颗粒！

步骤 12

把烤盘预先铺好烤纸，从高处慢慢落下。稍稍摇晃让面糊均匀的平铺在烤盘里。

步骤 13

烤箱预热150度，140度烤25分钟即可。拿牙签扎进去，拔出来的时候不粘，是光滑状态就熟了。

步骤 14

一部分做成蛋糕卷！

步骤 15

余下的切成三角蛋糕！

步骤 16

还有一小块做了奶油盒子！ 嗯，开动吧！

步骤 17

还做了一款这个版本的，步骤一样，只不过最后撒了桃仁在上面，没想到烤出来的桃仁给了我惊喜的酥脆口感，吃过就忘不了啦！

菜谱创建时间：2020-03-08 18:46:18