8寸戚风蛋糕(不开裂)

作者： 吖丁丁妈

这个是方子原地址 http://www.douguo.com/cookbook/share/1321314.html 搬过来的，想存一下方便自己找 从打蛋白视频那里到下面都是我自己的图，希望能帮助戚风困难的小伙伴😘 如果作者不同意请告知，我删掉😘

用料

• 鸡蛋 5个(带壳不超过270克)
• 低筋粉 100克
• 绵白糖 100克
• 清水/牛奶 60克
• 玉米油 60克

8寸戚风蛋糕(不开裂)的做法步骤

步骤 1

蛋清分离到无油无水的容器里(这里我喜欢冷冻一会蛋清)

步骤 2

蛋黄里加入水/牛奶，玉米油，筛入低筋粉，搅拌均匀，这样直接更容易拌，搅拌好的蛋黄糊是顺滑的。

步骤 3

用打蛋器高速打发蛋清到这个状态加入三分之一的白糖 ‼注意！！划重点同时开始预热烤箱，120度(温度根据你自己的烤箱来)

步骤 4

继续高速打发到细腻出现小弯勾再加一次糖，然后继续大一会加去第三次，边缘跟底部的蛋白也要能打到

步骤 5

加入第三次糖之后高速打一会使糖溶解以后低速打去除大气泡，让蛋白跟细腻，每打一会要提起打蛋头看一下蛋白状态，如图打到蛋白的小角不会向下弯曲就行，不要打过，打发好的蛋白霜是细腻没有大气泡的

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜加进蛋黄糊中翻拌均匀不要画圈

步骤 7

一边翻拌一边转动盆子

步骤 8

从10厘米高度缓慢将蛋糕糊倒进模具内，能像这样子叠起来说明没有消泡，然后从20厘米高度摔几下震去大气泡

步骤 9

找了个上次的8寸图，凑合看吧 放进预热好的烤箱120度40分钟，130度20分钟，微微开裂是正常的，蛋糕糊多的话也会爆头，都没事，冷却之后可以切掉，出炉后赶快从高出摔两下，倒扣凉透了脱模

步骤 10

凉透之后用手四周轻轻一按，底下顶一下就能出来

步骤 11

完美😍

8寸戚风蛋糕(不开裂)的小贴士

每个人的烤箱都不同，像我刚入了柏翠62升的，脾气也没摸太准，按照你自己的习惯来设置烤箱的温度，只要不塌腰，不凹陷，轻微回缩或者爆头都是为问题的，抹上奶油都是一样的😘😘

菜谱创建时间：2020-03-08 16:24:33