#干货#好吃的水煮鱼片

作者： 橡妈厨房

水煮鱼片是标准的川菜，鲜香麻辣，美味得不得了，也是我和橡爸下馆子点击率最高的菜之一。今天正好买到社区团购的新鲜白鲢，就想着做个水煮鱼开开荤（不过做水煮鱼最好用草鱼，黑鱼这类鱼，鱼的口感更好，奈何现在只有白鲢就将就一下吧）。

用料

• 鱼 1条
• 喜欢的食材
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 大蒜 1根
• 大葱 个
• 小葱 若干根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 川味火锅底料
• 干辣椒
• 花椒
• 有白芝麻最好
• 料酒
• 蛋清
• 盐
• 胡椒粉

#干货#好吃的水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

因为目前武汉买鱼都是不杀的，所以只能自己杀鱼了，杀鱼第一步是先去鱼鳞，这里推荐一个安全快速的方法给大家。用一个圆头的勺子倒扣的从鱼尾往上去鱼鳞，非常方便，最近杀了将近20条鱼都是用这个方法去的鱼鳞^_^

步骤 2

杀好鱼后把鱼清洗干净就可以片出鱼肉和鱼骨，今天我做的鱼比较大，只用了鱼肉部分，鱼骨都留着下次烧鱼用。

步骤 3

接着是片鱼肉，刀倾斜的方向来片鱼，鱼不能片太薄，否则会很容易煮烂，但尽量片得厚薄一致。

步骤 4

准备自己喜欢的垫底食材，我选择了白萝卜和莴苣。

步骤 5

准备辅材：姜、蒜头、大蒜、大葱（我家里没大葱，就用洋葱代替了）、干辣椒切开、花椒、小葱、有白芝麻最好。

步骤 6

鱼片加盐腌5分钟后，用清水洗干净，用手挤出水分。然后加入少量盐和胡椒粉拌匀，接着加一个蛋清拌匀。

步骤 7

用一个小碗装适量淀粉，加入料酒拌匀后加到鱼片里，接着拌匀，拌到鱼片有明显黏劲后加入一点油，防止鱼肉变干。

步骤 8

锅里热油后加入姜、蒜、大蒜、洋葱，煸炒出香味。

步骤 9

加1勺郫县豆瓣酱和1块川味火锅底料煸炒出香味，然后加清水盖过煮沸。

步骤 10

大概煮5分钟左右，用漏勺捞出汤中的佐料。

步骤 11

加入喜欢吃的垫底食材，盖锅用中火把食材煮熟。

步骤 12

垫底食材煮熟后用漏勺捞出来放在汤碗中备用。

步骤 13

接着下鱼片，注重下鱼片的时候一片一片下，避免鱼片粘黏。鱼片煮熟后用漏勺小心的捞出放到碗里，再把锅中的汤倒进碗里。

步骤 14

在鱼肉上撒上干辣椒、花椒和香葱，有白芝麻也可以撒些，然后烧上热油，用热油淋在佐料上。

步骤 15

鲜香麻辣的水煮鱼片就做好啦！橡爸亲测：味道比馆子里好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-08 15:56:22