新奥尔良料+黑胡椒酱混合（其他什么都不用加，味道超赞），鸡翅根或者琵琶腿划口，用牙签使劲扎肉，有助入味，均匀抹上酱料，腌制一夜。
准备好腌制的鸡肉，炸粉，一盆清水备用。
腌制好的鸡肉放炸粉盆里使点劲摁7次，裹上面，用手逆着鸡肉方向轻轻搓，搓出鳞片形状。然后抖粉，抖粉是为了把表面多余的干粉抖落掉。 抖完放水盆里三秒捞出，再放面盆里摁、轻搓、抖粉（重复两次就行，太多面会厚），就可以了。 揪一点鳞皮扔油锅，立刻冒泡说明油温差不多了，可以炸了。
我炸的时候用的这样的小火，这个可以根据家里的火自己调控，总之要小火慢慢炸透。
油锅小火炸5-6分钟，每隔1分钟左右翻一次面，时刻观察表面是否金黄，灵活掌握炸的时间（拿牙签不费力能扎透肉厚的地方且无血水说明炸透了）。冷却片刻转稍大点火升高油温复炸1分钟，控油即可。
附：炸琵琶腿： 流程和炸鸡翅根一样，就是时间不同，炸大概8分钟。复炸2分钟。 手枪腿：炸15分钟，复炸2分钟。
1、复炸是为了使外面更焦更脆，一两分钟就行不要太久。 2、这个方子同样适合手枪鸡腿，鸡翅等等，只是根据东西的大小肉的多少调整好时间就行了。 3、有一次做的时候，裹面裹了3次，感觉脆皮太厚了影响口感，因此我觉得裹面抖粉经历2次就行了。