准备食材，肉要有点肥肉的。
全部切丁，肉丁切小一点。
热锅凉油，要比炒菜多一点油。凉油下肉丁翻炒，这样炒肉不粘锅、不嘣油。肉变色下土豆丁煎炒至焦黄，盛出来备用，油要留在锅里。
用锅里的油爆香蒜粒，再下洋葱丁炒软，再下茄子丁翻炒。茄丁翻炒需要一会儿，茄丁会先把油吸进去，再把油吐出来，这个时候茄丁软透了就炒好了。
茄丁炒好下炒过的土豆和肉丁，调味:适量生抽、蚝油、十三香，少量老抽、盐，糖，然后加一点水焖2分钟让味道融合一下。
出锅前用淀粉水勾芡，放一点味精。
配上面条🍜，开始享用吧！
1 凉油炒肉不会粘锅，也不会溅油，但是要用味道淡的食用油，比如玉米油，否则会有生油味儿。 2 茄子一定要炒软出油，否则会有白水煮茄子的味儿。