椰香酥皮菠萝小餐包

作者： penny333

菠萝上市了，菠萝面包做起来。椰蓉酥皮酥脆香甜，菠萝馅料酸甜可口，松松软软的小餐包，太好吃了。 酥皮的制作用挤酱的方法更方便省时，挤酱的稠度也有讲究，稀一点的容易挤出，烘烤时会均匀化开，令表面更美观，而稠一点的烤好口感更酥脆，各有千秋都不错，你喜欢哪一种呢

用料

• 烫种：高筋面粉20克，水100克
• 主面团：高筋面粉300克，低筋面粉60克，蛋液90克，牛奶80克，盐2克，白砂糖50克，酵母4克，玉米油10克
• 椰蓉酱：鲜椰蓉80克，黄油20克，蛋黄1个，细砂糖50克，奶粉10克，低筋面粉50克
• 菠萝馅料400克

椰香酥皮菠萝小餐包的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用

步骤 2

将主面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中

步骤 3

启动和面程序15分钟，和面至最后五分钟时加入玉米油，然后至和面结束

步骤 4

和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵

步骤 5

面团发酵至3倍时从冰箱取出，放回面包机中，开启和面程序，排气揉至光滑面团

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步骤 6

步骤 6

面团可以拉出结实薄膜

步骤 7

将面团分成16等分并整圆，用保鲜膜遮盖静置15分钟

步骤 8

取出新做好的菠萝馅料

步骤 9

将馅料分成约25克一份共16份

步骤 10

取一小面团擀开

步骤 11

包上一份馅料

步骤 12

捏紧收口

步骤 13

收口向下放置

步骤 14

依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中

步骤 15

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 16

将椰蓉酱所有材料混合均匀

步骤 17

装入裱花袋中备用

步骤 18

面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水

步骤 19

面包胚表面中间部分均匀挤上椰蓉酱

步骤 20

将烤盘放入预热好的烤箱下层，设上下火170度烤30分钟，观察上色情况，表面及时盖上锡纸

步骤 21

烤好放凉架上晾凉

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

步骤 24

拉丝漂亮

步骤 25

掰开一个，浓浓的菠萝果香

步骤 26

表皮酥脆香甜，面包松软可口，太好吃了

椰香酥皮菠萝小餐包的小贴士

1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱，菠萝馅料的制作方法可翻阅我的自制凤梨馅食谱； 2、鲜椰蓉有一定水分，调制椰蓉酱时可酌情调整粉量，也可以加适量的牛奶或蛋液，面糊稠一点更酥脆； 3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:39:09