炒香干尖椒和花椒，我用了两种干辣椒，一种不太辣，一种辣。
炒好后放入石臼
加入少许盐研磨成颗粒状，加入芝麻。
锅中放入油，开小火，放入桂皮，八角，香叶（量不要太多）葱，蒜。慢慢熬出香味，取出所有香料，再让油温升高一些。
热油倒入捣好的辣椒粉中。
做红油之前先用小汤锅煮熟鸡腿，煮的时候放姜片，料酒去腥。
煮好的鸡腿撕成小块。取一小碗，放入糖，生抽，老抽，盐，醋少许，加一点点鸡汤，最后加入几大勺自制红油。
淋到鸡肉上，再加入捣碎的熟花生粒，切一点点小米椒装饰，撒香菜碎。我不爱吃生蒜所以没有放蒜泥，喜欢蒜泥的朋友可以放一些进去。
一上桌就被抢完了😄
煮了鸡腿的汤用了煮了米粉。