准备工作：称量好材料，将蛋黄和蛋清分离。 这里我用了无糖酸奶，用有糖的也可以。
制作蛋黄糊。 首先将酸奶（140g）和玉米油(30g)倒入碗中并用打蛋器搅拌均匀。
将3个蛋黄分两次加入到酸奶和油的混合液中，搅打至完全融合。 ⚠️注意：这里要少量多次的加入蛋黄。
将低筋面粉（30g）和玉米淀粉（18g)混合均匀，过筛加入到上面的混合液中，用打蛋器"z"字拌至无干粉。 此时预热烤箱（上火160度，下火110度）。
为了使蛋糕的口感更细腻，这里将蛋黄糊用较粗的筛子过筛，如果没有这种筛子，可以省略这一步骤。
制作蛋白糊：蛋白用打蛋器打发至中性状态，蛋白能拉出一个长长的尖角，尖角直立，顶端稍微有点弯曲(图4)。 👀不熟悉蛋白打发的看这里: 蛋白打发的过程需要均分三次加糖(总共30g)，1⃣️第一次是打发至鱼眼泡状态(图1)，2⃣️第二次是蛋白变浓稠，泡变细(图2)，3⃣️第三次是蛋白出现纹路(图3)的时候。⚠️蛋白打发需要保持工具无水无油。
混合蛋白糊和蛋黄糊：取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，拿刮刀用翻拌手法（从底部垂直上下翻，不要画圈）迅速混合均匀。将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，用同样方法混合均匀。此时蛋糕糊制作完成。
1⃣️在蛋糕模底部垫上油纸，蛋糕模周围抹上黄油。 2⃣️将蛋糕糊倒入模具中，提起模具在台面上震两下，震出大气泡。 ⚠️ 如果是活底蛋糕模，要在底部包上两层锡纸，防止底部进水。
将烤盘内倒入一半深度的50度左右热水，放入蛋糕。 🕙前15分钟： 上火：160度， 下火；110度。15分钟； 🕙后40分钟： 上火：120度 ， 下火： 110度。 烘焙时间总计：55分钟。
烘烤中… 拿出来时会回缩一点的
烤好的蛋糕，取出后迅速震荡排气，防止蛋糕过度回缩腰塌，并趁热取出。 香喷喷，软绵绵，q弹q弹的酸奶蛋糕就制作完成了。 可以直接吃，冷藏后风味更佳。
来吃快蛋糕吧
摆个造型，美美哒 ╰(*´︶`*)╯♡
1. 蛋白打发需要容器无水无油； 2. 酸奶选择较浓稠的酸奶； 3. 烘焙的温度仅供参考，具体还要根据自己烤箱的温度，我用的是电子温控的烤箱，可能比机械温控的温度高10度。比如我设置160度，机械温控的需要设置170度。