焦糖奶茶黄豆粉小方

作者： 朝歌2001

家里没有椰蓉，只有黄豆粉，但是想吃牛奶小方，没有椰蓉口感太单调了，所以就想方法让它好次一点。 我是主张很多原料的多少适量就行，可以灵活调整的，大概在这么一个范围内就好。 ◆黄豆粉配绵白糖是替代椰蓉的，同样也可以替代成奥利奥碎、椰蓉、奶粉、甜豆浆粉、奶茶粉、速溶咖啡粉、甚至曲奇碎、旺旺饼碎，用保鲜袋＋擀面杖就可以处理。不过口味肯定都不一样啦，营养价值也不一样。 ◆焦糖奶茶口味的小方也可以换成抹茶奶绿小方，不熬焦糖不放茶叶，直接放抹茶粉就好啦。 ◆炼乳是增加奶香味的，可有可无，换成奶粉也行，吉士粉也可以。 ◆其实想做牛奶或者椰浆小方，本质上只要四种基本原料： 牛奶/椰浆 生粉（玉米淀粉） 糖 防粘的粉料

用料

• 粉：
• 黄豆粉 适量
• 细砂糖（绵白糖） 10-20克
• 小方：
• 牛奶 500ml
• 红糖 20克
• 白砂糖 25～40克（微甜-较甜）
• 玉米淀粉（生粉） 60～70克
• 红茶叶 一小撮
• 水 30ml
• 炼乳（可有可无） 20克

焦糖奶茶黄豆粉小方的做法步骤

步骤 1

NO.1 先把黄豆粉料准备好。 1、熟黄豆粉不用炒，和绵白糖混合均匀备用就好。 2、生黄豆粉，用干净无油无水的干锅炒到微微发黄，再放凉和细砂糖或者绵白糖混合均匀备用。

步骤 2

NO.2 炒茶叶。 1、喜欢茶味浓，不介意奶茶里有茶粉碎的，把茶叶和黄豆粉一样炒干，出国用保鲜袋装好，擀面杖擀碎备用。 2、不喜欢奶茶里头有茶叶碎的，就跳过这一步。 （其实小方里头有茶叶碎还挺好看的hhh）

步骤 3

NO.3 煮奶茶。 500ml牛奶分成两份：200ml和300ml 1、奶锅，放茶叶/茶叶碎。 2、放两瓷勺水，大约30ml。 3、放红糖。和茶叶熬到微微有焦香，差不多水给熬干了。 4、放入200ml奶，给它搅和均匀。

步骤 4

NO.4 做小方。 1、300ml奶、生粉、炼乳混合均匀。 2、奶茶不需要煮很久，煮久了会出奶皮就不太好了，只要沸腾了就开小火，接着可以放东西了。 3、备用的300ml奶缓慢均匀倒入奶茶中。 4、一定一定一定要一刻不停搅和，直到开始凝固，比较浓稠，但是铲子划过的痕迹过一会儿就会消失的地步，关火。（绝对不要熬过头……因为它放凉过程中会变干） 5、趁锅余温再熬一会，倒入方形模具中，冷藏一夜/冷冻2h。

步骤 5

时间到，拿出来切块，沾满黄豆粉，就可以吃。

菜谱创建时间：2020-03-08 11:33:26