草莓🍓裸蛋糕

作者： 小妖造厨房

好久🈚没有吃过奶油蛋糕🍰了，今天终于对家里最后一小瓶淡奶油动手了😛！ 做蛋糕🍰，首先要做戚风蛋糕胚。我的蛋糕胚不需要🙅🏻‍♂️玉米🌽淀粉、蛋白打发砂糖也不需要🙅🏻‍♂️分次放入，更不需要🙅🏻‍♂️柠檬🍋汁或者塔塔粉！绝对的健康、好吃😋！ 我今天做的是6寸的戚风蛋糕，如果想做8寸的直接用2倍的量就可以！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 牛奶或者水 30克
• 蛋糊用砂糖 20克
• 香草精 3克
• 红丝绒原液 3克
• 打发蛋白用砂糖 30克
• 雀巢淡奶油 250ml
• 打发奶油用糖粉 25克
• 草莓🍓 适量

草莓🍓裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水盆，蛋清、蛋黄分开！蛋清里一定不能有一点蛋黄，或者油、水会无法打发的！

步骤 2

蛋黄加入20克砂糖。

步骤 3

搅拌至糖化就可以。

步骤 4

再加入各30克的油和奶。

步骤 5

将油和奶搅拌均匀后，加入1克的香草精。

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步骤 6

步骤 6

加入3克的红丝绒原液，搅拌均匀。

步骤 7

将低筋面粉过筛，加入蛋糊里。

步骤 8

用打蛋器按照Z字形，拌至这样了状态就可以啦！

步骤 9

先用电动打蛋器将蛋清稍微打出大气泡，然后一次性加入30克砂糖！

步骤 10

👉🏻重点来啦！！！！！砂糖加入后，手动用打蛋器将蛋清里的砂糖搅拌融化，没有颗粒状！！！

步骤 11

蛋清里的砂糖没有颗粒状后，在用电动打蛋器快速🔜搅拌！

步骤 12

打发至干性发泡，提起🈶直立👆🏻的尖！

步骤 13

先取1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

步骤 14

用抄底翻拌的方法，快速拌匀！不然，时间太长蛋白会消泡！

步骤 15

再将拌匀的蛋糊倒入剩余的蛋白中。

步骤 16

依然用抄底翻拌法，快速🔜拌匀！因为蛋糕的膨胀就是靠蛋白打发后，里面气泡的支撑！一旦搅拌手法错误❌，或者搅拌时间过长都会导致蛋白消泡，影响烤制的成品！

步骤 17

将拌好的蛋糕糊从20㎝的高度倒入6寸模具里，这样可以减少蛋糕糊里面的小气泡。

步骤 18

倒入模具8分🈵，再摔震几下模具震出大气泡，可以防止烤出的成品里面出现气泡空洞！

步骤 19

烤箱提前预热180°度，转160°度烤制40分钟！出炉后，第一时间再摔震模具避免回缩。倒扣在晾网上放凉，脱模！

步骤 20

250ml淡奶油加25克糖粉【一定要糖粉，砂糖颗粒太大会有颗粒，在低温冷藏的淡奶油里融化不了！】，加2克的香草精打发成比刚才蛋白稍微软一点的状态！

步骤 21

蛋糕胚拦腰分两份，香草奶油打发好、草莓🍓切丁，我还做了一点菠萝酱。

步骤 22

头一晚剩下的菠萝🍍块，已经是用盐腌泡过的！

步骤 23

放入料理机，不加水直接打成泥！

步骤 24

加少量砂糖，中小火🔥熬制成膏状！

步骤 25

就是这样的状态，基本没有多余的水分能抱团就行！

步骤 26

给一份蛋糕胚上先抹一层奶油打底。

步骤 27

再将菠萝酱均匀抹上。

步骤 28

继续放上🍓小块。

步骤 29

给草莓🍓小块再抹上一层奶油封层，这样防止草莓🍓的水分将蛋糕胚泡湿，影响口感！

步骤 30

再将另一份蛋糕胚盖上。

步骤 31

因为今天是做裸蛋糕，不用太在意外观。将剩余的奶油随意的往蛋糕外层涂抹，侧面不用抹太多、太厚的奶油。露出粉色的蛋糕胚更好看，但是顶部要抹厚一点的奶油，因为要放置🍓水果，厚一点的奶油才有支撑力！

步骤 32

稍微在冰箱冷藏一会儿再取出，这样的口感才最完美！😋🈶没有被这粉粉、可爱的颜色和层次感打动你的少女心❤呢！

步骤 33

在这个👆🏻女王👸🏻节日，动手为自己增添一份甜蜜的欢乐吧！🥰

菜谱创建时间：2020-03-08 11:24:41