把牛肉分成小块儿放锅中焯水，里面放入姜片，葱段，大料（北方叫大料，其他地放有叫八角），料酒适量。（加入的佐料只是为了去腥，因为时间很短，难以入味。）
焯水后捞出控水后切成条状（至中间无没有血色生肉），大小约手指粗细。由于因牛肉块切的较大，焯水时致使中间没有熟。（其他小伙伴在做的时候，可以将牛肉块切得更小些，焯水更容易熟一些。有的小伙伴会用筷子扎肉来判断肉是否熟，大家根据个人的经验。）
由于我焯水的肉中间有点儿生，为了防止后面翻炒时候不熟，我在锅中加油（仅放油）又翻炒一遍。翻炒的过程中，肉里的水出来了一些，也正好去了肉中的水气。捞出后放在盘中待炒。（这一步骤根据小伙伴儿煮肉情况而定，可省略）
锅中再次放油，烧开后将肉放入锅中翻炒，翻炒后倒入孜盐和辣椒面，继续翻炒，同时适量倒入酱油，翻炒出香味后出锅。（饭炒的过程中没放其他佐料，只放适量的东古一品鲜酱油，如果喜欢重口味的可适量多加些酱油。牛肉的咸淡取决于酱油的多少。关于孜盐和辣椒面都是根据个人喜好，如果给小朋友做也可以不放辣椒面。）
将翻炒好的牛肉条放烤盘中，依次排开尽量不要叠放在一起。
放入烤箱，上下火烤，温度230度，设定20分钟。如果喜欢吃干一点的，就烤的时间长一点，如果喜欢吃软一点的，就缩短烤的时间。
烤好的牛肉干儿出锅了，可以享受美味了。
这是我个人自制牛肉干的一点小建议，其中也借鉴了很多小伙伴的各种配方，感谢小伙伴们的共享。 1.方子里放的所有佐料都可以根据情况适量，并非固定的。 2.牛肉干里的所有佐料都可以根据个人的口味轻重来调配。 3.如果一次性切成小条状，一次性焯熟，可省略锅中翻炒一次。