准备好材料，柠檬没有的话可以不要。鸡蛋蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器保证无水无油哦。
蛋黄与20克白砂糖混合，打发至体积膨大，状态粘稠，颜色变浅。分次加入玉米油（或橄榄油），打蛋器搅打充分混合，呈浓稠状态。
加入牛奶（或水），搅拌均匀。
低筋面粉与泡打粉混合过筛入蛋黄液中。
搅拌均匀成蛋黄面糊，注意不要有面粉颗粒哦，会影响口感。
准备好大方平烤盘，垫上油纸备用。然后准备打发蛋白，有柠檬的，可以挤几滴柠檬汁到蛋白液中，可以稳定蛋白用，没有不加也可以。打发到鱼眼泡状态时加入1/3的白砂糖，继续打发，并分两次加入剩余的白砂糖。
继续打发……
打发到提起打蛋器可拉出直立尖角（干性发泡状态），这是我最爱的状态。注意不打过了头哦，
取1/3蛋白到蛋黄面糊中，从底部往上翻拌，注意不要画圈搅拌会消泡的哦。
将剩余的蛋白和拌匀的面糊混合翻拌均匀。
面糊倒入烤盘中，轻轻磕下，消除面糊中的气泡。这里喜欢花纹的同学可以取少量面糊与巧克力酱混合，倒在最上层，用牙签拉花哦，烤出来会有漂亮的虎皮花纹！
烤箱预热后，上下火，170℃，30分钟。可以用牙签深深的扎一下，拔出来看牙签干爽即为内部烤好了。今天烤的时候起了个大包包，这个没关系不用担心。上色太快的话可以盖上锡纸，但深色皮会比较好看哦。大家可以根据自己烤箱情况测试，低温慢烤可以避免回缩哦。
烤好后上层盖上油纸和托盘，翻扣过来放平，静置一会儿，不烫手后撕开包裹的油纸，漏出蛋糕胚底部。
可以刷喜欢的任何酱料进去哦，比如果酱、紫薯、红豆、巧克力、抹茶等等。酱料一定要提前准备好，我这次刷了紫薯。紫薯蒸好后混合牛奶和蜂蜜擀成泥状即可。
如图垫着油纸卷起来。注意，将长边的边缘处切掉一点可以方便卷起，结尾处压藏到蛋糕卷的底部。
像卷寿司一样，做好造型后捏着固定一小会儿。如果表皮开裂了有可能是烤的太干或者平铺晾的太久了哦。有湿度和温度时比较好卷起造型。
切开！享受这一刻！
好好吃啊！很漂亮的紫薯戚风卷！
各种口味停不下来——山药芋泥戚风卷！
虎皮黑芝麻戚风卷！
枇杷酱虎皮卷（巧克力花纹款）！
红豆沙戚风卷！