100%中种北海道吐司—小美版（消耗淡奶油）

作者： 范范的幸福厨房

这款吐司改自妃娟老师的100%中种北海道吐司，我经常做，非常方便，1分钟揉个面团丢冰箱冷藏发酵着，爱干嘛干嘛去～～ 冷藏后12—18小时内再揉面，整形，二发即可； 我常用的面包粉有金像和山茶花，用这个方子都可以； 为了写这个菜谱也是费了老劲，找到了不同时期的照片，大家凑合看😄 本菜谱于2019/4/4有更新； ※※以下为450克吐司盒2️⃣个的量，如果只做1️⃣个，所有食材量减半，操作步骤和时间不变；

用料

• 中种面团：
• 高筋面包粉 500克
• 淡奶油* 140克
• 牛奶 150克
• 蛋白/清 35克
• 白砂糖 15克
• 耐高糖干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白/清 40克
• 白砂糖 70克
• 食用盐 6克
• 耐高糖干酵母/鲜酵母 2克/6克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克

100%中种北海道吐司—小美版（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

所有中种面团材料入锅 15秒/速度2混合 再1分钟揉面； ※※没有淡奶油，就不要做这个方子了； （上图是做过巧克力冰淇淋的锅，没有洗直接揉面，不浪费😄）

步骤 2

收圆放入容器内盖上盖子或保鲜膜， 放冰箱冷藏发酵8-12小时； ※※由于每家的冰箱冷藏温度不一样，用的酵母不一样，8小时后如果没有明显变大，没关系！拿出来直接揉面； ※※直接室温发酵至2-3倍大也是可以哦！但冷藏发酵出来的风味更佳；

步骤 3

从冰箱取出，无需回温；

步骤 4

将发酵好的面团切小块；

步骤 5

放入主锅，再加入主面团所有材料，切记酵母和盐要对角放； 设置8分钟揉面，还剩4分钟时分2-3次放入软化的黄油； ※此处蛋白如果用全蛋代替，做出来的口感会略有不同，当然是放蛋白做出来的更柔软细腻；

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团取出来，直接分成6等分，收圆，盖好静置松弛20分钟然后整形；

步骤 7

将松弛好的面团擀成长方形，卷起

步骤 8

继续盖好，松弛20分钟；

步骤 9

继续擀长，卷起，放入吐司盒中；

步骤 10

发酵至8分满（我是夏天烤箱35度发酵了约50分钟，发酵温度控制在33-36度，时间根据具体发酵情况而定），盖上盖子，入180度预热好的烤箱中烤45分钟； 如果不盖盖子，记得烤5分钟左右就盖上锡纸，防止烤焦！！！ ※每个烤箱的脾气不一样，根据自家烤箱的脾气调整温度。

步骤 11

出炉后立即脱模，放晾架上稍微晾凉后立即 立即 立即密封起来； 我每次都是一次做2个，因为家里有个小馋猫🐱，不等晾凉，直接开撕～～

菜谱创建时间：2020-03-08 09:10:16