鸡胗放入小盆，加两勺盐和稍多量的生粉，加入漫过鸡胗的水，搓洗鸡胗。这步可以去除腥味和杂质。图上是洗好的鸡胗。
鸡胗切薄片（对我这种刀工不佳的人来说，太费时了，而且厚薄不均😅）。然后加两勺料酒，适量生粉和姜丝腌制十分钟以上。这样可以去腥，并让鸡胗嫩滑。
锅内放入适量油，油温要高，下鸡胗爆炒。鸡胗变色后，加入两勺生抽，两勺蚝油，翻炒均匀。
加入适量雪菜，翻炒均匀即可。因为生抽、蚝油和雪菜都有咸味，所以不用加盐了。我觉得如果能吃辣，加点小米辣一起炒更好吃。因为给孩子吃，所以就不放了。
装盘上桌吃光光😋