首先融化一部分朱古力雪糕待用,温馨提示:认真看多几次再做
鸡蛋黄和蛋白分开放在没有水的盆子里待着
蛋白放冰箱冷藏待用,打好蛋黄糊后再拿出来
把70克牛奶,30克白砂糖,65克玉米油一起倒入蛋黄糊里搅拌均匀,直到白砂糖刚好融化,另外玉米油搅拌均匀到看不见油的状态就可以了,见第五步骤
(颜色有偏差)这样看不见油的时候,分两次倒入90克低筋面粉和10克玉米淀粉,用筛子过滤一下它们,这样好搅拌一点(重点:搅拌的时候不能打圆圈方式打,要打十字交叉型搅拌,这样做的原因是不让低筋面粉因过度搅拌而起筋,口感细腻柔软)
蛋黄糊搅拌成功后放在一边,现在准备打蛋白霜,这个很重要的,一个戚风蛋糕的好与坏就靠蛋白霜了,所以要细心打,第一步:放一匙白醋进蛋白里,然后用高速档打,打至见到🐔鸡眼大小就放第一次白砂糖(45克白砂糖分三次放)第二次放白砂糖是打到有纹路的时候,停止打蛋器见到有大三角形的时候放
放完第二次白砂糖后,我们继续打下去,打出纹理更清晰的时候,放第三次白砂糖,这个时候打蛋器调到低速(1档左右)继续打,打一分钟后再看看蛋白霜形状,有没有起小小的钩,还有感觉到蛋白霜开始有阻力的时候
这个是打好的蛋白霜,打到干和湿之间(整个过程没有具体计算过多少时间,可能是5-8分钟)看个人而已
再看一遍,这里要提醒一下,我是前两步打蛋白都是高速打,第三步才低速打的
有人会问,怎么判断蛋白霜是否成功,这样就可以知道了,放进蛋白霜里,不倒的,恭喜你成功了
分三步骤,把蛋白霜倒入蛋黄糊里,慢慢搅拌,这个是延时摄影,所以快进几十倍速
手法是这样子,把蛋白霜和蛋黄糊全部搅拌均匀,直到看不见蛋白霜颗粒
然后是把整个蛋糕糊分开两半,一半是原色不要动,(另一半是加入20克可可粉或者20克朱古力雪糕,跟蛋糕糊搅拌均匀)
然后注意了,分两半的蛋糕糊,按顺序轮流例进八寸模具里(先倒一些原色再叠加倒入有色的蛋糕糊,如此重复着倒,直到倒完)最后我们用牙签,看视频里,向中心划过去
划完之后
在模具里不要从上往下扔几下,就这样吧,摇均匀(为什么这么做,因为我失败了好多次才总结出来的)
烤箱上下火齐开160度,烤30-35分钟左右即可(值得注意事项:烤箱要提前预热十分钟以上,上火不变:160度)怎么判断蛋糕熟了没,我以前是用牙签插进蛋糕里看,经过失败多次之后,我发现了一个捷径:看到蛋糕膨胀的最高点之后开始回落,这时候代表已经熟了,可以直接出炉
倒放着蛋糕完全凉后,是这么完整的
这样子倒放,可以用杯可以用碗,两个一起支撑着倒放的蛋糕起来,这个是昨晚上做的八寸(注意汤手,非常非常汤的,要用混布或者专用防热手套,万一汤到一点皮肤,马上冲冰水,另外搽一点牙胶在被汤处的皮肤表面,这样很快就好了,注意安全,如果不行要看医生
表面开裂现象不代表它失败了,知道吗?
双色戚风蛋糕完成了
有点像面包,哈哈哈
里面柔软细腻,有弹力的蛋糕,不会湿棉棉的,要等到完全凉后才出模具,出模具有个小技巧:在蛋糕表面的边缘位置一边轻轻按压一边转蛋糕,脱了边框后还有个低,也是用同样方法,慢慢地按
首先这样
然后这样,学会了吗?
这个是第一次成功的时候,心里多开心,终于不用吃多一个星期蛋糕了,哈哈哈,功夫不负有心人,真的太感动了,你们学会了吗?我连续一个星期没有停止过做蛋糕,一天做两个,下午和晚上,其中的辛苦付出,应该有人明白的,没有人手把手教你,全靠自己努力摸索出来的
我以为我和蛋糕没有缘份了,我典型的失败之作,一个星期下来都是这样,问过开店的朋友,都不知道那出问题,我发现的问题就是:温度太低烤太久了,烤之前不要把蛋糕糊模具从上往下掉,直接像煮饭那样,轻轻转一两圈就好了,另一个问题就是还有十分钟就到的时候,认真看着蛋糕升到最高点回落没有,也不要烤太焦,一回落就马上出炉啦
感觉自己好啰嗦,哈哈哈,认真做好蛋糕吧!记得交作业哟
改良后的蛋糕
上面已经讲了,认真看完几次再做,每一个步骤都不能错