准备2斤牛肉
切成块，焯水。 我是冷水下锅焯水的，锅里放些葱姜料酒。怕腥膻味道的，可以泡几次血水，再焯。
块切大点不要紧，焯好水之后改刀即可。水开之后两分钟捞出，用温水冲洗干净。备用。
我一开始切的有点大块，焯水洗净后又改小了。其实对于味道没有什么影响啦。
准备好需要用到的香料。咖喱的话我用了咖喱粉，咖喱块。黑胡椒碎少许，椰浆100g
一盒咖喱块可以做300g牛肉，于是我又称了16g的咖喱粉放入。其实没必要这么精确，放多了也不会难吃的。香叶掰碎，桂皮三小块，食指指甲盖大小。
锅内放油，放入葱花，姜片，蒜瓣，爆香。蒜瓣去掉头部，方便味道散发出来。后面反正会炖烂，融入汤里，无所谓怎么料理了，用刀拍一下也可以。
放入牛肉，翻炒一下。炒到牛肉表面开始有些焦黄色。
然后放入咖喱粉，香叶，桂皮，和牛肉一起翻炒。炒到出香味。喜欢吃辣的可以加入辣椒粉一起炒，我后面用的咖喱块是辣的，所以我没再加。事实证明，我错了，我应该加辣椒粉……
然后加入洋葱，和牛肉炒一会，炒到出香或者软一些。以上步骤全程都是中火。洋葱切碎末也可，切小块也可，大块也可。反正和蒜头一样，都会被炖成糊糊的。
加入1500g热水，我这是两斤牛肉的量，所以多加点。把咖喱块放进去就行。转小火，盖锅盖，炖去吧。我炖了两个小时。用压力锅或者珐琅锅的会比较省时，我用的燃气灶。
然后加入胡萝卜，炖15~20分钟。注意尝一下味道，可稍多加些盐，胡萝卜和牛肉都需要进味。就是你吃着稍咸就行，还要放土豆，都需要入味。
炖到这里我觉得还可以再加点咖喱粉，我妈突然间找出了这个咖喱粉，并告诉还有几个月过期了。我就又加了5g进去了。没毛病，好吃！
又加了一些罗勒碎进去，就差不多食指和大拇指那样的两小捏。好吃好吃！
再加入土豆，炖15分钟。（土豆切稍大点，我切的滚刀块，这样不容易散掉。）
到这里，可以加些黑胡椒碎进去了。放入椰浆，搅拌均匀。动作要用推的，不然土豆就碎了，糊化了。没有椰浆的，可以用酸奶。前面盐如果加多了的，放些酸奶也是不错的，中和一下。
搅拌均匀后，放入香菜，根据自己的喜好，不喜欢香菜的就不用加。
出锅！装盘！吃起来！
做咖喱最经典的配搭我觉得是咖喱膏+咖喱块+咖喱粉。我是用完后没有再买。真的，大家可以试试。泰式黄咖喱膏值得拥有！