用豆子做的三鲜豆皮，是武汉小伙伴认可的样子呀呀

作者： 鹰厨房的魔幻暗黑料理

每天看着新闻武汉武汉的，吃货着实想念的第一位就是武汉的三鲜豆皮了，网上找了各种配方几乎都是用面粉做的皮……底下评论也有吐槽说没有豆子的三鲜豆皮没有灵魂 发挥智慧的小宇宙，终于找到豆皮配方～瞎琢磨做了出来！居然一次成功了～（虽然途中差点毁了两台研磨机😂） 可是味道是好吃的呀，超级好吃！ 这个配方能做4大块，48小块，人少胃口小的小伙伴可以自行减量哦～

用料

• 糯米 100克
• 豆干 2块，切丁
• 香菇 4朵，切丁
• 鸡蛋 4个（因为我家鸡蛋小）
• 生抽 2勺
• 盐 6克
• 榨菜 适量，切丁
• 猪肉 适量，切丁
• 大米 200克
• 绿豆 100克
• 淀粉 少许
• 糖 半勺
• 耗油 1勺
• 料酒 半勺勺
• 青豆 适量克
• 橄榄油 勺

用豆子做的三鲜豆皮，是武汉小伙伴认可的样子呀呀的做法步骤

步骤 1

糯米，大米和绿豆，分两个碗泡水（8小时或一整晚） 糯米垫纱布隔水蒸，30分钟，备用

步骤 2

肉切丁拌生粉，香菇，笋干，豆腐干，榨菜切丁，青豆洗净，备用

步骤 3

最复杂的豆皮浆来啦！也是灵魂部分～（嫌麻烦的同学可以直接面粉加水拌成浆，也能做饼皮) 大米绿豆+水用研磨机磨成米浆 注意:绿豆超硬的，一定要少量多次慢慢磨

步骤 4

米浆过筛滤掉一些厚厚的渣，以免皮太厚太难熟～（类似米稀的厚度，不要有块状的渣渣就好啦）

步骤 5

蒸好的糯米，切好的馅料丁，打完的米浆 材料备齐，开始做三鲜豆皮！

步骤 6

先炒馅儿 少许橄榄油，肉丁爆香，加入香菇、笋干、豆腐干、青豆、榨菜丁

步骤 7

加入盐，糖，料酒，生抽，耗油

步骤 8

加入煮好的糯米，炒到糯米上色，粒粒分开

步骤 9

馅料炒好啦

步骤 10

平底锅加热，倒入橄榄油 浇上米浆铺平（因为是没有面粉的纯米浆，很嫩很容易破，小火煎着尽量不要去碰，直到表面开始出现小小气泡）

步骤 11

一个鸡蛋打散，倒入，轻轻摊开铺满面饼

步骤 12

在鸡蛋液几乎凝固的时候，舀上炒好的馅料（轻轻用勺背压一压，让糯米黏上底层的蛋饼） 静静煎，用铲子把饼皮轻轻铲起，确保饼皮完全脱离锅底，准备翻面

步骤 13

我的是双面不粘锅，所以盖上锅盖直接翻转，就完美成型啦 单面平底锅的话，可以把盆子倒扣在锅上，整体翻转，效果一样哦

步骤 14

用刀切块

步骤 15

分装完成！ 正宗豆皮，表皮香脆馅料软糯 超级无敌好吃呀！

用豆子做的三鲜豆皮，是武汉小伙伴认可的样子呀呀的小贴士

煎的过程一定要有充分的耐心，小火，慢慢煎~米浆会经历底层脆面上还没熟，粘稠半熟，完美黏合糯米的三层状态～ 第一二张可能会有些失败，掌握到火候就能成功啦！ 我这个厨房小白可以，你们也行哒～

菜谱创建时间：2020-03-07 23:02:58