🌼三色花开—【椰蓉酥 】🌼颜值点心，拿出来惊艳四座！

作者： 圆圆_wang

很喜欢各种酥类，本以为很复杂，但是跟着操作了一遍发现比想象中简单。而且成功率很高哦～ 这里用到抹茶粉和红曲粉，发挥你的想象搭配一下颜色～才会有意想不到的效果哦！ ⚠️这里是12只的量。大约40g每只。量多量少原料根据比例增减。 这里需要注意的地方： 猪油我直接冷藏拿出来挖出用的，不用解冻。用刮刀压拌。 揉和油皮时尽量揉到位。这样起酥更好包裹性也更好。 每一次的松弛时间要满足15min。松弛时候必须盖好保鲜膜。我会同时加盖湿纱布，防止风干。 油皮油酥混合后擀制时注意力度。 割口要达到整个高度的1/3-1/2，深度要割到内陷，这样才能开花。

用料

• 1，油皮：
• 高粉 50克
• 低粉 50克
• 猪油 35克
• 糖 10克
• 纯净水 45克（根据面团状况稍作增减）
• 2，油酥：
• 低粉 90克
• 猪油 45克
• 红曲粉、抹茶粉 2-3克
• 3，椰蓉馅：
• 糖粉 30克
• 奶粉 15克
• 蛋液 25克
• 椰蓉 50克
• 黄油（融化） 25克

🌼三色花开—【椰蓉酥 】🌼颜值点心，拿出来惊艳四座！的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料混合，先搅拌至无干粉状态，下手去揉。用掌根揉搓，摔打等。最好能拉出厚膜。保证油皮的延展度，才能更好的包裹油酥部分。

步骤 2

油酥部分粉和猪油混合。我用刮刀压拌到无干粉然后用手揉一揉。油酥部分分成三等份。其中两份分别放入抹茶粉和红曲粉。我是慢慢少量的抖进去然后揉出来看颜色，不够再加。三份团好，一样放着20min。

步骤 3

时间到了以后，油皮油酥各平均分为12份，油酥部分每个颜色4份。搓成圆球备用。油皮捏扁包住油酥，对角收口。

步骤 4

按扁擀成长条。

步骤 5

从下往上卷成卷摆放好盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

每次松弛的时间都可以用来做椰蓉馅。黄油隔水加热成液体。蛋搅碎然后混合粉类（奶粉糖粉还有椰蓉）成膏状，最后跟黄油充分混合。搓成12等份。放冰箱冷藏定型。

步骤 7

15分钟到了以后，拿出卷继续擀成牛舌状，再从下往上卷成卷。摆放盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

取一只出来中间压一下对折，成v字，然后手掌压扁，擀成中间厚四周薄的圆形。像擀饺子皮一样。

步骤 9

塞入一只椰蓉馅，对角收口，捏紧。团圆。收口朝下摆放。

步骤 10

在没加色粉的四只上面刷上蛋黄液。其余两种加了颜色的不需要刷。然后晾干。

步骤 11

取出割包刀片进行十字割。深度达到椰蓉馅。高度达到整个椰蓉酥的一半或者1/3。看你对开花大小的需求。

步骤 12

180度，20分钟。如果你不喜欢烤黄的感觉就在烤5-8分钟时候加盖锡纸。保证颜色的鲜艳。掌握不好时间的就站在烤箱旁边看椰蓉的颜色和外皮的开花状态。

步骤 13

来，张嘴～一口掉渣。。

🌼三色花开—【椰蓉酥 】🌼颜值点心，拿出来惊艳四座！的小贴士

椰蓉馅也可以配点颜色。我加了抹茶粉，配白色的外皮或者红色的外皮都挺好看的。还可以准备点紫薯粉、南瓜粉等配配颜色看效果。遵循外皮和内陷两种颜色即可。

菜谱创建时间：2020-03-07 22:19:32