鸡腿切小块，干香菇泡发切片，青椒切方块，配料准备齐。
锅中热油，下鸡腿块，翻炒至表面看着全熟时盛出备用。
锅中加油，小火下姜片、葱花、干辣椒、花椒炒香，中火下鸡腿，翻炒片刻，下香菇翻炒，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒、一勺黄豆酱、一小勺白胡椒粉，翻炒，加水至淹没鸡腿，小火焖15分钟。
最后放青椒、小米椒，大火翻炒收汁，加鸡精翻炒后盛出。