第一部分:首先烤箱120度预热。将75克糖分成两份,一份50克(简称糖A),一份25克B(糖B)。
准备两个容器,容器必须无油无水。蛋白蛋黄分离到两个容器中。蛋白里一定不能混合有一点点的蛋黄,否则影响打发。分离出来的蛋白放回冰箱冷藏,先做蛋黄糊。
蛋黄糊:取40ml牛奶+玉米油加入蛋黄中,倒入糖A;搅拌混合均匀,直到白糖融化。然后将面粉分三次过筛加入,最终搅拌均匀。放在一边备用。
接着打发蛋白霜:将冰箱里的蛋白拿出来,加入3~4滴白醋(或者新鲜柠檬汁)后打发;糖B分三次加入蛋白中。打发至有波纹,提起来能挂钩,不会流动即可。如图。
混合蛋黄糊与蛋白霜。像炒菜手法一样切混,一定不要顺/逆时针打圈圈方式混合。混合好之后的蛋糕糊装入烤盘里,震两下,把空气泡泡震走。最后放入烤箱,120度,50分钟。(每个家庭的烤箱温度不一样,大家自行调节温度和时间。
蛋糕烤熟后,第一时间取出来,震几下,把里面的热气震出来,然后马上倒扣蛋糕,放置四小时后脱模(晚上做的,也可以隔天早上再脱模)。脱模后最好放冰箱冷藏两小时。
第二部分:芋泥制作。将芋头、紫薯去皮切小块一起放入电饭锅煮熟,可以加一汤匙水一起煮。煮熟的芋头,趁热加入黄油,剩下的60ml牛奶,糖30克;搅拌均匀,捣成泥。然后放入不粘锅里小火炒干水分,然后出锅放凉备用。放凉后用保鲜盒保存,放入冰箱冷藏一晚口感更好。
第三部分:奶油制作。芋泥奶油:取200ml奶油+10克糖+120克芋泥打发,打发至挂钩即可。
(白)奶油打发:剩下300ml奶油+剩下的30克糖打发。
第四部分:“组装”蛋糕。将蛋糕切成两片(也可以切三片,我懒,就尽量少分层🤪)。
组合过程:一层蛋糕片,一层芋泥奶油,一层芋泥,一层芋泥奶油;再放上一层蛋糕片,一层白奶油。侧面:先抹匀一层芋泥奶油,再表面抹一层白奶油。
将表面抹成自己喜欢的样子(可以光滑,可以粗糙,开心就好);蛋糕上面放上自己喜欢的坚果/水果/奶油/饼干/巧克力等进行装饰。来张成品图(忽略丑丑的奶油“裱花”,没经验,第一次弄裱花😂)
醇厚浓郁的芋香味,黄油与芋头的融合,真的是绝配!爱了爱了❤️
“买家秀”
他说,这个蛋糕很让他感到惊喜和幸福❤️
1、因为芋泥已经加糖了,奶油部分的糖量我尽可能减少。 2、纠结没有紫薯的可以不加,加了芋泥颜色会深一点,好看一点;不加不会影响口感。但不能多加,尽量50克以内的紫薯。也可以放少量紫薯粉调色。大家随意哈,喜欢什么颜色都可以。 3、如果比我还懒的话,芋泥奶油这个步骤可以省去,直接打发白奶油就可以啦~ 4、芋泥要是用不完,可以用保鲜饭盒装起来放入冰箱保存,平时当零食糕点吃就可以啦,一点都不浪费。