清洗香椿头，清水轻轻揉搓冲洗干净即可；
摘下香椿头的根部；
把摘好的香椿头放入沸水中焯一分钟，看到香椿头由紫红变成翠绿即可；
将绿色的香椿头捞出锅，看，香椿头的紫红色都到水里啦！不过水还是要倒掉。
把焯过水的香椿头切成碎丁，把两个鸡蛋（人多也可以准备3-4个鸡蛋）在碗里打散，加入适量的盐，再把香椿头碎丁倒入碗中与蛋液一起搅拌均匀（此处忘记拍照啦，大家将就看看文字吧，步骤不难）；
锅中下油，油热后把香椿头蛋液倒入锅中；
蛋液慢慢蓬松凝固；
过程中不停翻炒，蛋液均匀的裹在了香椿头碎丁上；
大功告成！现在正是吃香椿头的季节，快试试吧！