土豆去皮洗净，土豆切成滚刀，水煮熟后备用，青椒，茄子洗净，切成滚刀，葱蒜切好备。
起油锅，将土豆煸炒几下捞出备用，锅中在放点油，油热将茄子煸炒，炒到软捞出备用，最后将青椒炒两下捞出备用。
锅中留下底油，油热倒蒜和葱，煸出香味，把土豆茄子，青椒倒入锅中，倒入海鲜酱油，耗油，淀粉清水汁，翻炒均匀。炒的差不多。大火收汁。装盘即可。