鸡腿切小块，加入姜粒，五香粉，胡椒粉，料酒，酱油，耗油，盐搅拌均匀后，再加一勺淀粉再抓均匀，盖上盖子腌半小时以上！
锅内放多点油，炸至微黄，捞起滤干油！
期间准备好姜葱蒜，干红辣椒，能吃辣的干红辣椒可以多一点。
然后把滤干油的鸡肉炸第二次，一定要炸两次水分才能炸干而且结实香，第二次炸至金黄，同样滤干油！
锅留一点点油，把姜、葱头、蒜炒一下爆香，然后再下花椒粒和干红辣椒慢火继续爆香，然后再放二次炸好的鸡块，爆炒几分钟，想辣一点干一点就炒久一点！最后加一小勺糖调味，翻炒几下均匀，再想好看一点出锅前撒点葱花😃
一盘超美味的辣子鸡就做好了，每次都光盘(●°u°●) 」
我们吃不了太辣，喜欢很辣的朋友，干红辣椒和花椒量加多一点就可以。鸡块腌制时间一般一个小时比较合理，中间第一次炸完如果粘锅要把油倒出洗干净锅，不然再用就焦了！这个炸的过程一定要两次油炸，这样才能炸干炸够！爆香的时候干红辣椒和花椒都易焦，一定要后放，最后那一小勺糖一定要放，提鲜，可以少放一点，不然太甜就不好吃了！